Мангал внутри ресторана, Нужна консультация по правильной установке и расчету мангала Опции

[Куаныш]

Добрый день дорогие друзья.
Сейчас столкнулся с такой проблемой что заказчик захотел установить мангал внутри зала. У меня зонт размером 1700Ч1200х800
Сам мангал установлен в углу помещения, по одной стороне взял 200 мм а с другой стороны 650мм
Сам мангал размером 1500Ч550
Расчет зонта делал по формуле
1.7Ч1.2Ч0.5Ч3600=3670м3
Вопрос состоит в том что правильны ли были произведены расчеты и размер зонта правильно ли подобран. Еще интересует ы вопрос по на какой высоте должен быть зонт от жарочной поверхности мангала. На данный момент он планируется быть повешан на 1800мм от пола.

Сообщение отредактировал Куаныш - 17.4.2019, 8:55

[Куаныш]

Добрый день дорогие друзья.
Сейчас столкнулся с такой проблемой что заказчик захотел установить мангал внутри зала. У меня зонт размером 1700Ч1200х800
Сам мангал установлен в углу помещения, по одной стороне взял 200 мм а с другой стороны 650мм
Сам мангал размером 1500Ч550
Расчет зонта делал по формуле
1.7Ч1.2Ч0.5Ч3600=3670м3
Вопрос состоит в том что правильны ли были произведены расчеты и размер зонта правильно ли подобран. Еще интересует ы вопрос по на какой высоте должен быть зонт от жарочной поверхности мангала. На данный момент он планируется быть повешан на 1800мм от пола.

Сообщение отредактировал Куаныш - 17.4.2019, 8:55

[vlad799]

скорость бери не 0,5 а минимум 0,7, а лучше 1метр..иначе положат люля штук 5 и весь ресторан в дыму (проверенно). расход будет в районе 7000....хотя у Вас глубина 800, это не плохо, будет как емкость буферная. По высоте как понимаете чем меньше тем лучше )) тут по согласованию с шеф поваром..однако 1,8 стандартно

Сообщение отредактировал vlad799 - 17.4.2019, 10:58

[SP_]

и учитывайте что воздух ( дым) будет горячим от мангала, надо вентилятор соответствующий, искры полетят, может загорится что то рядом )))

[Skaramush]

СП 2.3.6.1079-01

4.11. Во вновь строящихся и реконструируемых организациях не допускается устанавливать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе и др.
Допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, при условии использования современного оборудования.
(абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Какие искры? Должно быть вентилируемое укрытие с распылением воды.

[t1red]

Какие искры? Должно быть вентилируемое укрытие с распылением воды.

Этот момент я видимо пропустил, НЕ само "правило", а расчет.
Зависит так же все от тепловыделений, габаритов источника, высоты, % подмеса, ориентации?

Али устарело знание и понимание моё?

Сообщение отредактировал t1red - 17.4.2019, 21:39

[Куаныш]

Спасибо всем! В общем переубедил заказчика ставить мангал, решил установить газовый гриль. Зонты оставил те же что писал ранее, все работает четко.