Основной книжкой для данного расчета будет - "Приказ Минсельхозпрода РФ от 26.03.1998 N 169 "Об утверждении "Указаний по проектированию аспирационных установок предприятий по хранению и переработке зерна и предприятий хлебопекарной промышленности"
http://forum.abok.ru/index.php?showtopic=50356 Если из практики, то делаешь щелевые вытяжку вдоль завальной ямы, высотой где то 300-500 мм, рассчитываешь расход исходя из площади задаешь скорость от 0,5 до 2 м/с.
Для более точного совета, нужно знать конфигурацию разгрузки, длину завальной ямы и т.д. Потому что возможно поставить несколько зонтов, основные в начале и конце ямы с большей площадью, чем в центре.