Здравствуйте.
Пишу дипломную работу, объект - универсам.
В здании есть охлаждаемые кладовые температурой от 4 до -12 градусов.
Является ли моей задачей проектирование холодоснабжения этих камер, или это работа других специалистов?

Это обязанность технолога - раздел ТХ проекта

Технолог только выдаёт задание по пропускной способности продуктов через каждую из камер.

Соответственно, от сюда вытекает ответ на поставленный вопрос - если в задании на проектирование не было сведений от технолога, то и систему "низкотемпературного холодоснабжения" разрабатывать не нужно

PS
Если всё таки придётся, то обращайтесь