Доброго времени суток.
Ситуация такая: у заказчика планируется 3 сковородки для гриля в ряд. Сковородки работают на газу, в привозных баллонах. Размер каждой сковородки 600х600. Мощность, по словам заказчика 20кВт каждая. Требуется система вентиляции.
Что планирую сделать я: 3 отдельных зонта, с шиберами, объединяются в 1 трубу на улице (помещение маленькое и низкое, больше негде). На улице вентилятор улитка, который всё это выкидывает выше кровли (здание 2 этажа). Приток через открывающиеся фрамуги возле гриля, внизу, чтобы холодный воздух не гулял, а сразу использовался по назначению.
В чем затруднения: сковородки на газу, из баллонов. Нужна ли постоянно действующая естественная вытяжка (как для газовых котлов), и взрывозащитный вентилятор? Можно ли обойтись неорганизованым притоком через проёмы? (расчетная температура в нашем регионе -39) Жироуловители необходимы? Адекватно ли считать расход по скорости воздуха на срезе зонта 0,2м/с?
Буду благодарен за любые комментарии, но стоимость заказчику нужна через 2 дня, так что прошу не растягивать.

1. Летом - может быть, зимой - простудите всех.
2. По вентиляции с газовым оборудованием - см. СП 60.13330.2012 п.6.5.8. Взрывозащ. вентилятор - да, у вас газ.
3. см. п.1.
4. Да, как минимум на зонтах. Меньше жира в воздуховодах - меньше вероятность пожара.
5. Сперва просчитайте по Р НП "АВОК" 7.3-2007 (полный текст ищите в сети).

без подогрева не вариант
-39 это нечеловеческая температура
взрывозащищенный вентилятор - да
жироуловители в зонте, а потом на воздуховоде сделать лючок для прочистки (вместо отвода 90град, Т-врезка и с внешней стороны крышка герметичная)

Думаю, нет необходимости во взрывозащищенном вентиляторе, а вот кухонный вентилятор был бы к месту. Скорость 0,2 маловата, от 0,3 до 0,5 берите, проверено на опыте.

ой, да, про скорость-то забыла написать, 0,2 мало, минимум 0,3

1. СП 60.13330.2012 п. 7.8.3 "г". Там возможен газ.
2. Для простых зонтов - да, а так всё зависит от тех. процесса и используемого зонта.
Например, если посмотреть по современным активным кухонным зонтам, то там скорость на срезе начинается от 0,13.
Поэтому лучше для начала просчитать необходимое кол-во воздуха от оборудования, а потом уже определяться с остальным.

Также не помешает изоляция вытяжки - температура паров от гриля может быть выше 42.

Целесообразно выполнить полноценную приточно-вытяжную систему вентиляции.
Взрывозащищенный вентилятор не нужен. Лючки для прочистки и жироуловители на зонтах обязательны.
Целесообразно предусмотреть вентилятор для кухонной вытяжки, например: у Systemair неплохие, мало нареканий.
Сталкивался с подобным, комиссия при сдачи потребовала помимо всего прочего выполнить естественную вытяжку от патрубков приборов, работающих на газу: плиты и пароконвектомата и поднять свечки по фасаду, до кровли (см. фото).

А кто-нибудь знает как выполнить расчет приточно-вытяжного зонта? Что-то я ничего про них не нашел

А что для заводского изделия с заданными характеристиками Вы собрались рассчитывать?

А что на счет естественной вытяжки? Она нужна?

Как же, оборудование то под ним может разное стоять, соответственно и расходы разные.

Практически все существующие методики расчёта вентиляции горячих цехов общепита отталкиваются от данных Справочного пособия к СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания". Но именно для ПВУ там ничего и не надо считать, берутся данные по табл. 7. До сих пор все технологи, с которыми довелось работать, пользуются данными этой таблицы в своих заданиях для ОВ.