Добрый день, не подскажите при расчете размера воздушного жироуловителя скорость играет существенное значение на процесс улавливания жира от воздуха?
Для жироуловителя из набора сеток разного сечения?
Для жироуловителя сделанного по типу лабиринта из профилей?
есть возможно сделать больше размер но не уверен что стоит это делать

Для любого. Просто будет унос взвеси при превышении.

Унос это понятно при превышении скорости , а если наоборот слишком низкая?
И не подскажите какая скорость должна быть в сечении? Хотя в слоях сетки посчитать довольно сложно , но думаю возможно взять площадь живого сечения одного слоя.

Навскидку не подскажу, вообще у заводских есть рекомендуемый расход на кассету.

совершенно верно.
И еще, если скорость воздуха в ЖУ будет завышена то ест-но сопротивление взлетит.