Добрый день друзья, такой вопрос, в торговом центре есть кафе находится на 2м этаже, соответственно чисто для кухни сделана система вытяжной вентиляции, сам вентилятор находится на крыше (5 этаж). Вентилятор недавно очищали от загрязнений и поэтому он чистый. Характеристики двигателя - 5358 куб.м/ч 865 об. в мин, 2.8 кВт.
Вопрос. Как может проходить запах из кухни на этажи выше (3эт,4эт)?

Если у Вас кафе на 2 этаже, а вентилятор - на 5-ом, то участок воздуховода между кафе и вентилятором, соответственно, находится под разряжением. Даже если есть какие-то неплотности, то будет не пахнуть, а, наоборот, подсасывать туда воздух.

Запах на другие этажи может проникать из-за того, что там сделана вытяжка, а притока - нет. или недостаточно.
Или где-то открыты окна и гуляет сквозняк, что меняет воздушный режим здания.

Конечно, может быть еще тысяча других причин, но эта - основная.

Легко и свободно! Именно поэтому фаст-фуды часто размещают на последних этажах ТРЦ.
Извините, конечно, но Ваш вопрос похож на игру в "угадайку" - имеет тьму причин и ответов.
Объект существующий, самое правильное - пригласить для обследования и рекомендаций грамотного проектировщика ОВ.

Неплотности могут быть не только в воздуховодах, но и в перекрытиях, шахтах через который идет вытяжной воздуховод.
Ну и диффузию никто не отменял.