Подскажите, допустимо ли по нормам сблокировать включение- отключение маломощной вытяжки с выключателем освещения

В санузлах такое часто делается.

и в газовых камерах....

жестоко ... А задержка по времени нужна

Да, есть вентиляторы, в которых встроена плата задержки отключения именно для таких случаев (Vortice к примеру).