Подскажите можно ли в контроллерах Wago 750-841 (Ethernet) принудительно понизить скорость передачи скажем до 512 кБит?

Вы уверены что такие скорости Ethernet вообще существуют? Для чего это понадобилось?

А почему такая скорость не может существовать? Ну хорошо не 512 кБит, а скажем 1024 кБит...

"А почему такая скорость не может существовать"
...если речь о Ethernet как о среде передачи, то не может, там стандарт 10МБит, 100М и 1Г, но в данном случае я предполагаю Ethernet используется в качестве транспорта, для туннелирования какого-то протокола, и если так, то возможность изменения скорости зависит от протокола...