Расчет расходов общепита Опции

[Dunay]

Добрый день. Ув. специалисты помогите пожалуйста.

Проектирую столовую.
Спорю с технологами.

Расчет расходов воды выполняю по условным блюдам и считаю в соответствии с п.2 примечания таблицы А2 норма включает все дополнительные расходы.

Технологи же руководствуются тем что:
- в СП 30.13330.2016 в приложении А таблица А2 п. 10 убрали слово "условное блюдо" оставили просто "блюдо";
- п. 3 примечания таблицы А2 приложения "3. Потребление воды ... приготовление пищи в предприятиях общественного питания ... следует принимать дополнительно".
Исходя из этого требуют чтобы я отдельно посчитала хозпит., расходы на приготовления блюд, и прочее технологические нужды (мойка, уборка и т.д.).

Кто прав и чем их можно убедить? (Учебники с расчетами я им уже показывала - Тугай и Сергеев)

Я считаю что п.3 примечания относится к встроенным предприятиям общ. питания.

[Dunay]

Добрый день. Ув. специалисты помогите пожалуйста.

Проектирую столовую.
Спорю с технологами.

Расчет расходов воды выполняю по условным блюдам и считаю в соответствии с п.2 примечания таблицы А2 норма включает все дополнительные расходы.

Технологи же руководствуются тем что:
- в СП 30.13330.2016 в приложении А таблица А2 п. 10 убрали слово "условное блюдо" оставили просто "блюдо";
- п. 3 примечания таблицы А2 приложения "3. Потребление воды ... приготовление пищи в предприятиях общественного питания ... следует принимать дополнительно".
Исходя из этого требуют чтобы я отдельно посчитала хозпит., расходы на приготовления блюд, и прочее технологические нужды (мойка, уборка и т.д.).

Кто прав и чем их можно убедить? (Учебники с расчетами я им уже показывала - Тугай и Сергеев)

Я считаю что п.3 примечания относится к встроенным предприятиям общ. питания.