Вытяжные зонты, Вытяжка из горячего цеха кафе Опции

[Павел1675]

Здравствуйте уважаемые форумчане. Возникла проблема на ровном месте. Прошу помощи. Есть кафе с кухней и обеденным залом. Сделали расчет на притоки и вытяжки для горячего цеха и зала. Заказчик не посоветовавшись, купил переразмеренные зонты на вытяжку от кухонного оборудования из своего понятия "чем больше зонт, тем лучше будет вытяжка". Зонты размером в 1,5-2 раза больше нужных расчетных. Предъявить заказчику на обмен зонтов - не вариант. В итоге, по нашим расчетным объемам удаляемого воздуха скорость на срезе купленных зонтов составляет 0,2-0,27 м/с. При таких скоростях, вроде как, зонт работать не будет. При пересчете удаления воздуха через купленные зонты со скоростью 0,4-0,5 м/с на срезе, расход вытяжки с зонтов и соответственно, компенсационного притока возрастает до неприличных значений. Увеличить в 2-2,5 раза воздухообмен не позволяют ни финансы, ни размеры подсобных помещений для размещения оборудования. Помогут ли заслонки, установленные в отводах у зонтов отрегулировать систему? Может, есть еще какие варианты справится с купленными зонтами? Заранее, спасибо.

Сообщение отредактировал Павел1675 - 21.3.2026, 0:52

[Павел1675]

Здравствуйте уважаемые форумчане. Возникла проблема на ровном месте. Прошу помощи. Есть кафе с кухней и обеденным залом. Сделали расчет на притоки и вытяжки для горячего цеха и зала. Заказчик не посоветовавшись, купил переразмеренные зонты на вытяжку от кухонного оборудования из своего понятия "чем больше зонт, тем лучше будет вытяжка". Зонты размером в 1,5-2 раза больше нужных расчетных. Предъявить заказчику на обмен зонтов - не вариант. В итоге, по нашим расчетным объемам удаляемого воздуха скорость на срезе купленных зонтов составляет 0,2-0,27 м/с. При таких скоростях, вроде как, зонт работать не будет. При пересчете удаления воздуха через купленные зонты со скоростью 0,4-0,5 м/с на срезе, расход вытяжки с зонтов и соответственно, компенсационного притока возрастает до неприличных значений. Увеличить в 2-2,5 раза воздухообмен не позволяют ни финансы, ни размеры подсобных помещений для размещения оборудования. Помогут ли заслонки, установленные в отводах у зонтов отрегулировать систему? Может, есть еще какие варианты справится с купленными зонтами? Заранее, спасибо.

Сообщение отредактировал Павел1675 - 21.3.2026, 0:52

[Skaramush]

Насколько размер зонтов превышает размеры обслуживаемых горячих поверхностей?

[Павел1675]

Система вентиляции на стадии проектирования. Куплены сами зонты, кухонное оборудование в стадии покупки. Заказчик мутноват, в стиле "я дал вам все данные, давайте проект". Габариты оборудования и, собственно, обслуживаемая площадь, неизвестны. Есть только перечень того, что под каким зонтом будет стоять. Если просить померить размеры или прислать марки оборудования - получим к маю.

Зонт №1 1000Ч1200Ч300 мм
- Пицца-печь — 11,2 кВт х 1 шт
- Конвекционная печь — 1,5 кВт х 1 шт

Зонт №2 1600Ч900Ч300 мм
- Фритюр — 2,2 кВт х 2 шт
- Индукция настольная — 3,5 кВт х 1 шт
- Жарочная панель — 5,0 кВт х 1 шт

Зонт №3 2000Ч1100Ч300 мм
- Чебуречная — 3,0 кВт Ч 1 шт
- Пароконвектомат — 10,0 кВт Ч 1 шт
- Фритюр — 2,0 кВт Ч 1 шт

Зонт №4 2000Ч1100Ч300 мм
- Плита 2-конфорочная — 7,0 кВт Ч 1 шт
- Пицца-печь — 12,0 кВт Ч 1 шт

Зонт №5 1000Ч1100Ч300 мм
- Плита 4-конфорочная — 15,0 кВт Ч 1 шт

Сообщение отредактировал Павел1675 - 21.3.2026, 23:05

[Skaramush]

Первое. Давайте условимся о терминологии. Зонт, как устройство, имеет ряд характеристик, среди которых угол схождения. Сомневаюсь, что у Вас именно зонты. Скорее, местные отсосы для кухни. Никаких углов не имеющие.
Второе. На сайте есть книга Молчанова "Проектирование промышленной вентиляции". Изучите раздел о вентилируемых укрытиях, Ваш случай.
Третье. В укрытиях снимаете лишние кассеты сухих жироуловителей, ставите глухие вставки и получайте расход и удаление воздуха в нужных зонах. Остается додумать приток, так чтобы выдерживалось нужное направление движения воздуха в кухне.

[Павел1675]

Спасибо!

[ididuz]

При таких скоростях, вроде как, зонт работать не будет.

Я бы не стал задаваться скоростью в сечении укрытий, так как достоверных значений для кухонного оборудования, наверное, не найти.
Есть же рекомендации АВОК по проектированию систем вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий общественного питания (Р НП АВОК 7.9-2019 и Р НП АВОК 7.3-2007).
На расход по формулам из рекомендаций влияют значения конвективных тепловыделений от кухонного оборудования и их габаритные размеры.
Для нахождения конвективных тепловыделений в рекомендациях есть Приложение В, а установочная электрическая мощность у Вас есть.
Если габаритные размеры кухонного оборудования Заказчик Вам не готов предоставить, можете принять усредненные значения.
На сайтах типа entero.ru найдите указанное Вами оборудование и посмотрите их габаритные размеры. У разных моделей оборудования не такие уж большие расхождения в размерах должны быть.
К тому же, в тексте рекомендаций Вы сможете найти рекомендуемое превышение габаритов укрытия по отношению к габаритам оборудования.
В общем случае, воздухоприемная площадь укрытия действительно может в 1,5 раза превышать площадь установленного под ним оборудования.

Сообщение отредактировал ididuz - 23.3.2026, 8:06