Я пока не встречал нормативного документа, регламентирующего воздухообмен в рабочих помещениях, или в помещениях с постоянным пребыванием людей, с возможностью курения.
Есть цифры, что для ресторанов с курящими желательно брать 60-110 м3/ч на человека. Выше 12-14 кратности по залу нет смысла брать. Возникают другие веские ограничения, вызванные размещением оборудования, воздухораспределителей и по цене. В ресторанах обычно нет свбодных площадей (и требуемых денежных средств).
Некоторый расчёт по помещению с курящими нашёл
Lipton.