Кухня (горячий, холодный, пирожковый цеха) Опции

[Jester]

Спецы помогите есть кухня, в которой куча оборудования и есть зонты на вытяжку (всего на 5000кубов). мощность с кубатурой зонтов есть, только мощность установленная (105кВт), выделяющейся нет:(). Рассудите прально ли хочу сделать (раньше не сталкивался я с кухнями:() .
Сделать отдельно приточку на кухню (отдельно от зала) + на нее поставить охладитель. Подавать половину в ближайший зал (проем между залом и кухней 2.5х2) остальное в кухню. вытяжку от зонтов на улицу. И есть еще куча вопросов: - можно ли объединять вытяжки от разных МО (горячий и пирожковый цехи к примеру), - нужна ли будет доп вытяжка с кухни или МО должно хватить?, - какую температуру на кухне брать для расчета воздухообмена?
Буду очень благодарен если кто поможет дельными разьяснениями Заранее спасибо!

[Jester]

Спецы помогите есть кухня, в которой куча оборудования и есть зонты на вытяжку (всего на 5000кубов). мощность с кубатурой зонтов есть, только мощность установленная (105кВт), выделяющейся нет:(). Рассудите прально ли хочу сделать (раньше не сталкивался я с кухнями:() .
Сделать отдельно приточку на кухню (отдельно от зала) + на нее поставить охладитель. Подавать половину в ближайший зал (проем между залом и кухней 2.5х2) остальное в кухню. вытяжку от зонтов на улицу. И есть еще куча вопросов: - можно ли объединять вытяжки от разных МО (горячий и пирожковый цехи к примеру), - нужна ли будет доп вытяжка с кухни или МО должно хватить?, - какую температуру на кухне брать для расчета воздухообмена?
Буду очень благодарен если кто поможет дельными разьяснениями Заранее спасибо!

[Гость_ArFey_*]

to Jester: Поищите поиском кухни или горячий цех - явно несколько раз все это обсуждалось. А вообще лучше всего найти книгу И.Г.Сенатов "Санитарная техника в общественном питании" там все есть включая примеры расчетов. К сожалению, у меня есть только почти слепая ксерокопия, но если будете в Минске,- заходите . Аркадий.

Сообщение отредактировал ArFey - 19.3.2008, 22:26

[PSergeyV]

Для кухонного оборудования есть рекомендуемые расходы вытяжки, они есть в справочной литературе. Помимо местной вытяжки некоторое оборудование требует и местного притока, так что смотрите внимательно. Тепловыделения от печей, котлов и плит так же можно посмотреть в справочниках, это лучше чем 30% от электрической мощности. Необходимо ввести коэффициент одновременной работы оборудования.
По поводу охладителя: температура на кухне tн+4 градуса летом, возможно он и не понадобится, хотя если у заказчика есть деньги, то лишним он не будет.

[Jester]

Для кухонного оборудования есть рекомендуемые расходы вытяжки, они есть в справочной литературе. Помимо местной вытяжки некоторое оборудование требует и местного притока, так что смотрите внимательно. Тепловыделения от печей, котлов и плит так же можно посмотреть в справочниках, это лучше чем 30% от электрической мощности. Необходимо ввести коэффициент одновременной работы оборудования.
По поводу охладителя: температура на кухне tн+4 градуса летом, возможно он и не понадобится, хотя если у заказчика есть деньги, то лишним он не будет.

Местные зонты от оборудования есть, приток как раз и хочу расчитать . по выделению теплоты отправил письмо технологам, тоже не хотелось бы принимать 30%, вдруг промахнусь такой вопрос, а каким образом температура +4 будет поддерживаться на кухне, это должны кухонщики свое оборудование поставить? получаем для расчета в теплый период: +4 в помещении цеха, и приток без охладителя как минимум +18+20? так тепло не убрать вроде. Надо наверно расчитывать температуру которая получается при работающих кухонных установках, это образовавшееся тепло не ушедшее в МО и надо уберать приточным воздухом, но как такое вычислить? и как понимаю +4 это в горячем цеху (если често не верится что в реале там +4 будет ), а в холодном, он прям рядом расположен, и пирожки тут же, проемы большие, перегородок на плане нету...

[jota]

Нагрузки можете посчитать он лайн: http://www.jeven.net/laskentaeng.html

[ivan-l-ing]

Давненько расчетов не расписывал, но из стареньких нашел пару так для поверхностного ознакомления
 Рабочий_стол.rar ( 10,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 369


P.S. Встречал в литературе формулу для поверхностного раопределения расхода в зонте
L=0.68*корень квадрратный(Q*H*F2)
где F(в квадрате) - площадь источника тепла =a*b (длина; ширина источника)
H - расстояние от источника до зонта
при условии геометрии зонта:
А=а+0,8*H; В=b+0,8*H


Сообщение отредактировал ivan-l-ing - 20.3.2008, 0:00

[Странная Белка]

Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

[Jester]

огромное спасибо всем откликнувшимся, более менее появилось представление как все это расчитать
ivan-l-ing есть к вам такой вопрос, в расчетах используете температуру внутреннего воздуха в цеху +26, а в пособие к снип 2.08.02-89 температура для расчета +30. И где узнать сколько зонт может тепла отвести, или эта информация от технологов?

[Vano]

Еще одни рекомендации:
"Рекомендации по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания"
http://forum.abok.ru/index.php?showtopic=2...hl=рекомендации

[Litvinov]

Также можно преобрести Рекомендации НП "АВОК" 7.3-2007 Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания

[ivan-l-ing]

Пособие носит рекомендательный характер, в большинстве горячих цехов установлено столько оборудования, что как ни считай нормативные комфортные условия создать не получается, как правило подвижность всегда вылетает.
Тепло удаляемое вытяжным зонтом 50%, приточно-вытяжным 75%.

[Амиго]

Есть куча литературы.

я считаю по "Рекомендации по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий обественного питания" Л.М. Зусманович. ЦНИИЭП 1975г. Там все толково и доступно написано.

[Vano]

Есть куча литературы.

я считаю по "Рекомендации по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий обественного питания" Л.М. Зусманович. ЦНИИЭП 1975г. Там все толково и доступно написано.

Ссылку на эти рекомендации я привел выше, мне они тоже нравятся - хорошая работа.

[Jester]

Всем спасибо за оказанную помощь расчитал вроде. если кого из специалистов не затруднит, посмотрите прикрепленный файл, может какие ошибки или замечания будут, уж очень хочется узнать прально ли сделал

Прикрепленные файлы

 вентиляция_кухни.doc ( 35,5 килобайт ) Кол-во скачиваний: 297

 

[Jester]

и еще такой вопрос, если часть приточного воздуха нужного для ассимиляции теплоизбытков кухни подавать в зал, то он будит "преплюсовываться" к приточному воздуху в зал? там что то получается совсем нереальный воздухообмен...

[Jester]

неуж то перевелись специалисты и даже файлик посмотреть некому

[izKLD]

Здраствуйте!
Вопрос срочного порядка.
Скоро приедет заказчик с чертежами, реконструкция помещения под кондитерский цех 80 м2.
Хотелось бы к его приезду, прочитать норматив, быстрый поиск не получился, прошу ссылочку.


Пособия по проектированию предприятий общ. питания к СНиП 2.08.02-89* быстро пролистал, про вентиляцию не нашёл.

[Странная Белка]

Книжка Шилова и Штокмана "Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности" - это для проектирования. Думаю, что там будет солянка из нормативов, для каждого конкретного помещения. Общий расчет видимо по теплу, ну и технологическое задание на ОВ естессьно должно быть.

[izKLD]

Спасибо!
Наверное не успею!

[ArFey]

Если не опоздал с ответом: Из "Санитарных правил для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное" Допустимые параметры микроклиматадля холодного/теплого периодов года: Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий категория тяжести IIб; температура 15-21/16-27; относительная влажность% не более 75/(70 при 25 град. С); скорость воздуха м/с 0,4/0,2-0,5.
В соответствии с Рекомендациями по расчету систеи вент. и конд. в-ха в горячих цехах предприятий общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт не 1 м2 производственной площади.
Участок приготовления кремов должен быть выделен из общего объема кондитерского цеха и температура там д.б. +12 град. С.
Правила белорусские, но, думаю, это ничего не меняет. Все остальное там про санитарию. Короче - обычный горячий цех столовки или ресторана со всеми теми же методиками расчета. Аркадий

[izKLD]

Если не опоздал с ответом

Заказчик оставил планировочное. За выходные сделаю.
Аркадий, а почему такой разброс температур? Пекарям не будет холодно зимой при +15?

Помещение с холодильником 32,8 кВт , сколько тепловыделения?

[ArFey]

По разбросу температур не скажу, нормы писались (точнее переписывались с Санитарных норм микроклимата производственных помещений, утвержденных Минздравом СССР 31.03.86 №4068 86). Подозреваю, что если залезете в любой документ, регламентирующий температуру в производственных помещениях в зависимости от категории тяжести работ, то +15 и есть нижний предел допустимой температуры для зимы для работ IIб. По холодильникам уже сто раз были темы, хотя к единому мнению так и не пришли . Я считаю, что, сколько тепла снял испаритель, столько же его отдал конденсатор. Поэтому если холодопроизводительность 32,8 кВт, то и тепла отдаст в помещение 32,8 кВт. Если, конечно, конденсатор не выносной. Аркадий

[izKLD]

По холодильникам уже сто раз были темы, хотя к единому мнению так и не пришли .

Значит вопрос к холодильщикам!

Нормы переписывались давно.