Горячий цех, вентиляция, кондиционирование и отопление Опции

[Kasper]

Если честно в инструкции на русском языке не понятно, что имеется ввиду под "сливом конденсата", который выполняется по патрубку А (рис. 6). Мне кажется это выход пара, как у пароконвектомата, потому что трудно представить слив конденсата вертикально вверх. Его при желании можно нарастить, например, медью и запустить под зонт. Но пара мало, образуется от испарения влаги из продуктов. Над дверцей при желании можно сделать зонт козырек, для улавливания тепла при открытии.

НО посмотрите видео на ютубе, ее вообще ни к чему не подключают. Мне кажется там стенки очень хорошо утеплены, поэтому излучение от поверхности нет. А основные теплопритоки идут от самой пиццы на столе, когда ее достали.

[Kasper]

Если честно в инструкции на русском языке не понятно, что имеется ввиду под "сливом конденсата", который выполняется по патрубку А (рис. 6). Мне кажется это выход пара, как у пароконвектомата, потому что трудно представить слив конденсата вертикально вверх. Его при желании можно нарастить, например, медью и запустить под зонт. Но пара мало, образуется от испарения влаги из продуктов. Над дверцей при желании можно сделать зонт козырек, для улавливания тепла при открытии.

НО посмотрите видео на ютубе, ее вообще ни к чему не подключают. Мне кажется там стенки очень хорошо утеплены, поэтому излучение от поверхности нет. А основные теплопритоки идут от самой пиццы на столе, когда ее достали.

[MrWite]

Если честно в инструкции на русском языке не понятно, что имеется ввиду под "сливом конденсата", который выполняется по патрубку А (рис. 6). Мне кажется это выход пара, как у пароконвектомата, потому что трудно представить слив конденсата вертикально вверх. Его при желании можно нарастить, например, медью и запустить под зонт. Но пара мало, образуется от испарения влаги из продуктов. Над дверцей при желании можно сделать зонт козырек, для улавливания тепла при открытии.

НО посмотрите видео на ютубе, ее вообще ни к чему не подключают. Мне кажется там стенки очень хорошо утеплены, поэтому излучение от поверхности нет. А основные теплопритоки идут от самой пиццы на столе, когда ее достали.

Спасибо за мысли...
На Ютубе много искал/ смотрел. Везде где видно верхнюю часть печи, нет ни каких подключенных воздуховодов.

Но в инструкции ведь не просто так написали про 600 м3/ч

[Kasper]

Выложите инструкцию посмотреть. В тех, что нашел не увидел про 600 м3/ч.

[MrWite]

Выложите инструкцию посмотреть. В тех, что нашел не увидел про 600 м3/ч.

Во сложении
модель FRV 100E-Vento Vulcano

Сообщение отредактировал MrWite - 9.1.2020, 16:34

Прикрепленные файлы

 Screenshot_20191227_172340_Drive.jpg ( 729,01 килобайт ) Кол-во скачиваний: 62
 Screenshot_20191227_171107_Drive.jpg ( 249,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 40

 

[Skaramush]

Слово "дымоход" никаких мыслей не вызвало?

[Kasper]

А всю то инструкцию можно? Или ссылку где скачать. Мне кажется, что 600 м3/ч это все таки объем по портам B, С.

[MrWite]

Слово "дымоход" никаких мыслей не вызвало?

Дымоход...те теплоизолированный воздуховод из нержавейки, который применяют для каминов/ печей...

тащить отдельную ветку? Поднимать выше кровли?
Вентилятор ставить (в каком месте)? Фильтр жировик надо?

А всю то инструкцию можно? Или ссылку где скачать. Мне кажется, что 600 м3/ч это все таки объем по портам B, С.

Форум ругается и не дает загрузить инструкцию в PDF
в личку тоже не отправляет.
могу на почту отправить

[MrWite]

Morello Forni Ответили что ставить зонт нельзя, про расход воздуха они не знают, а температура выходящего воздуха около 100 градусов
накидали фоток на почту с ресторанов где стоят такие же печи...
у кого как подключено....где-то гиким воздуховодом, где-то из нержавйки ф100, где-то дымоходы...кто во что горазд...

[327]

Если отжаривать продукт до углей, то видимо да. Дымоход логичнее .

[MrWite]

Если отжаривать продукт до углей, то видимо да. Дымоход логичнее .

максимальная рабочая температура - 450градусов

[ИОВ]

Во сложении
модель FRV 100E-Vento Vulcano

Полагаю, указана производительность вентиляторов, обеспечивающих конвекцию, для 2-х разных типоразмеров печки.

Слово "дымоход" никаких мыслей не вызвало?

Думаю, тут дефект технич. перевода - речь явно об отводе пара из объёма печи. Дыма там при нормальной эксплуатации печи не д.б.

[Skaramush]

Печь дровяная, по обсуждению судя.

[MrWite]

Полагаю, указана производительность вентиляторов, обеспечивающих конвекцию, для 2-х разных типоразмеров печки.


Думаю, тут дефект технич. перевода - речь явно об отводе пара из объёма печи. Дыма там при нормальной эксплуатации печи не д.б.

На модель 100- 600м3/ч
На модель 125- 1.000м3/ч
Скрин из паспорта печи выкладывал выше.

[327]

Печь дровяная, по обсуждению судя.

Электро. Замену сделали.

[MrWite]

Печь дровяная, по обсуждению судя.

К счастью нет, электро.

[ИОВ]

Печь дровяная, по обсуждению судя.

Нет, с электронагревом. Вы не заметили:

Ресторан "итальянский" на 1м этаже жилого дома, Москва.
Заказчик в последний момент просит "подключить пиццу печь к вентиляции".
В ТЗ пицца печь шла как дровяная, и монтировать / подключать / настраивать и тд должен был поставщик печи. Но что-то, видимо изменилось.

Печь Morello Forni FRV100 E-vento

По поводу "Но что-то, видимо изменилось". - вероятно, всё-таки, ознакомились с СанПин на общепит и узнали, что во встроенных нельзя оборудование на дровах или угле применять.

На модель 100- 600м3/ч
На модель 125- 1.000м3/ч
Скрин из паспорта печи выкладывал выше.

Вот именно по скрину и пишу

Полагаю, указана производительность вентиляторов, обеспечивающих конвекцию, для 2-х разных типоразмеров печки.

По-моему, эти цифры к пару из выпечкм никакого отношения не имеют.

[MrWite]

Нет, с электронагревом. Вы не заметили:

По поводу "Но что-то, видимо изменилось". - вероятно, всё-таки, ознакомились с СанПин на общепит и узнали, что во встроенных нельзя оборудование на дровах или угле применять.


Вот именно по скрину и пишу
По-моему, эти цифры к пару из выпечкм никакого отношения не имеют.

На счет "ознакомились"...изначально приточки хотели газом греть..
Даже нашли в администрации кто это все согласует

В сухом остатке..
Подключать печь к вытяжным воздуховодам на которых "сидят" зонты?
И поставить фильтр жировик?
Какой воздуховод будет лучше: оцинковка или нержавейка?

[Skaramush]

В сухом остатке - не мешать охлаждению вентилятора. Воздуховод к патрубку сброса пара можно подключить, можете к линии местных отсосов. Будь Вы в Европе, вопрос о материале воздуховодов для кухни не стоял бы в принципе, если спрашиваете, что лучше - нержавейка. Не забывайте о необходимости очистки воздуховодов (лючки).

[ИОВ]

Воздуховод к патрубку сброса пара можно подключить, можете к линии местных отсосов.

Тут у меня сомнение - при Вашем варианте будет непредсказуемо изменяться температурный режим печи за счёт создаваемого разрежения в печи. Полагаю, пар должен уходить только ест. путём в какой-нибудь бачок-расширитель/охладитель.

[327]

Полагаю, пар должен уходить только ест. путём в какой-нибудь бачок-расширитель/охладитель.

ИМХО, так и должно быть. Потому зонт и предлагал. Естественно не надо его нахлобучивать на печку. Поднимитесь воздуховодом под купол зонта. Второй подъём короткий - для выхлопа от обдува привода вентилятора.

[MrWite]

Тут у меня сомнение - при Вашем варианте будет непредсказуемо изменяться температурный режим печи за счёт создаваемого разрежения в печи. Полагаю, пар должен уходить только ест. путём в какой-нибудь бачок-расширитель/охладитель.

Вот несколько фото...
Все подключено к вытяжной вентиляции... те к чвсткам с механическим побуждением.

Сообщение отредактировал MrWite - 9.1.2020, 20:31

Прикрепленные файлы

 IMG_20200109_WA0011.jpg ( 122,24 килобайт ) Кол-во скачиваний: 30
 Screenshot_20200109_202257_Instagram.jpg ( 1,33 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 40

 

[ИОВ]

Вот несколько фото...
Все подключено к вытяжной вентиляции... те к чвсткам с механическим побуждением.

Моё мнение осталось прежним - см. пост 169.
Вам моё мнение навязывать не считаю нужным.

[Skaramush]

Такое возможно, но и открытым я бы патрубок не оставлял - там всё близко и вариант с попаданием пара как раз "на охлаждение двигателя" совсем не исключён.
Можно поднять патрубок своим диаметром на пару калибров выше кромки заборного отверстия с сеткой (на охлаждение двигателя) и "с разрывом струи", на полкалибра выше подвести вытяжной воздуховод диаметром в полтора раза больше. После поджать это ответвление шибером и оставить в покое.

[MrWite]

Такое возможно, но и открытым я бы патрубок не оставлял - там всё близко и вариант с попаданием пара как раз "на охлаждение двигателя" совсем не исключён.
Можно поднять патрубок своим диаметром на пару калибров выше кромки заборного отверстия с сеткой (на охлаждение двигателя) и "с разрывом струи", на полкалибра выше подвести вытяжной воздуховод диаметром в полтора раза больше. После поджать это ответвление шибером и оставить в покое.

Я правильно Вас понял, что вы предлагаете поднять ф100 немного выше и без установки перехода ф100-> ф160 накрыть его ф160? И есть "разрыв струи"?
Ф160 просто врезать в общую вытяжную линию ?

[Skaramush]

Да, именно так. А 160 шибером отрегулировать на расход "невыбивание пара", не более. И шибер зафиксировать наглухо, заклёпкой.

[Archi]

Добрый вечер,коллеги. Имеется столовая, при ней имеется горячий цех и доготовочная. В каждом пом.установлена эл.плита. Всегда считал горячий цех совместно с обеденным залом. Как правильно посчитать :
- 1-й расчет: горячий цех + обеденный зал
-2-й расчет: доготовочный цех как отдельный горячий цех
Подскажите как правильно посчитать или где можно посмотреть пример расчета. Заранее спасибо
к чертежу поз.54 эл.плита 4-х комфорочная N=16,8кВт

Прикрепленные файлы

 план_кухни_с_выделением_вытяжек__синим_.pdf ( 266,25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 59

 

[ИОВ]

Если правильно понимаю Ваш чертёж, то и горячий цех, и доготовочная изолированы от зала. Поэтому не понятно

Всегда считал горячий цех совместно с обеденным залом.

[Archi]

[quote name='ИОВ' date='24.7.2020, 6:59' post='1514106']
Если правильно понимаю Ваш чертёж, то и горячий цех, и доготовочная изолированы от зала. Поэтому не понятно
Все верно, изолированы от обеденного зала

[Derange]

Думаю МГСН 4.14-98 подскажет ответы на ваши вопросы.
Особенно внимательно рекомендую ознакомиться с пунктами : 3.45, 3.46, 5.56 и 5.57.

[ИОВ]

Все верно, изолированы от обеденного зала

Тогда почему/на основании чего хотите считать совместно с залом?
Максимум, что возможно - обеспечить для горячего цеха переток части требуемого расхода притока из зала в гор. цех (переточные решётки или мех. система)
Но это далеко не всегда целесообразно - такое решение нужно учитывать в расчёте воздушно-теплового баланса гор. цеха и при механике экономически обосновывать.