Клуб самогонщиков, Кто за, кто против и как хорошо, а как - еще лучше? Опции

[CNFHSQ]

Для продукта- соленая сельдь норма 40 грамм на 1 кг рыбы. И рыба выходит весьма соленая. Для мяса вяленого выходит около 27 грамм, но оно вобщем то продукт тоже уровня " под пиво" т.е. несколько солоноват для просто употребления. На огурцы эти цыганские сейчас не помню, смотреть рецепт канительно сейчас, но тоже около того. На второй день четко меняют свой цвет, а малосолки обычно и едят почти с прежним цветом их. Там меньше соли в рецепте по памяти если вспоминать.
В ту же картошку вареную или иные супы и макароны мы ж кидаем соли весьма меньше, чем для соления. Тут все одно ж работает этот требуемый баланс соли в продукте. Это ж не засолка, где соль сама есть консервант продукта и такое её колво в ином "блюде" явный избыток. Для консервации продукта надо столько, а для употребления уже достаточно весьма меньше и снижение солесодержания уже идет перед подготовкой к употреблению.

Солит огурцы, капусту и т.д. жена Я рву листья и чищу чеснок. Совершенно недавно узнал, что листья от смородины которая цветет желтым- золотистая для солений не годятся. Обычную только что уничтожил. Похоже надо для листвы посадить опять.

Сообщение отредактировал CNFHSQ - 23.3.2023, 11:10

[CNFHSQ]

Для продукта- соленая сельдь норма 40 грамм на 1 кг рыбы. И рыба выходит весьма соленая. Для мяса вяленого выходит около 27 грамм, но оно вобщем то продукт тоже уровня " под пиво" т.е. несколько солоноват для просто употребления. На огурцы эти цыганские сейчас не помню, смотреть рецепт канительно сейчас, но тоже около того. На второй день четко меняют свой цвет, а малосолки обычно и едят почти с прежним цветом их. Там меньше соли в рецепте по памяти если вспоминать.
В ту же картошку вареную или иные супы и макароны мы ж кидаем соли весьма меньше, чем для соления. Тут все одно ж работает этот требуемый баланс соли в продукте. Это ж не засолка, где соль сама есть консервант продукта и такое её колво в ином "блюде" явный избыток. Для консервации продукта надо столько, а для употребления уже достаточно весьма меньше и снижение солесодержания уже идет перед подготовкой к употреблению.

Солит огурцы, капусту и т.д. жена Я рву листья и чищу чеснок. Совершенно недавно узнал, что листья от смородины которая цветет желтым- золотистая для солений не годятся. Обычную только что уничтожил. Похоже надо для листвы посадить опять.

Сообщение отредактировал CNFHSQ - 23.3.2023, 11:10

[Vano]

Вчера заленился, а седня все же нашел сил и вывесилвялиться уже. в 18 -ти стейках примерно 3.1 кг мяса. вялиться будет примерно пять дней в условиях моей кладовки(с комнатными параметрами) и в принципе вяление должно идти до достижения 60 % от первоначального веса т.е. будет примерно 1.8-2 кг этой "бастурмы"

Стал гуглить тему есть вопросы.
Смотрю как вывешивают на вяление.
Народ утягивает спец сеткой или шпагатом - надо? Смотрю у вас нет.
Тоже самое но заворачивает в пергамент и утягивает шпагатом.

[CNFHSQ]

Стал гуглить тему есть вопросы.
Смотрю как вывешивают на вяление.
Народ утягивает спец сеткой или шпагатом - надо? Смотрю у вас нет.
Тоже самое но заворачивает в пергамент и утягивает шпагатом.

нет никакой разницы вялить мясо или рыбу. Мясо даже проще. сейчас , при холодной погоде на улице, в помещении влажность низкая, сохнуть будет хорошо.

Сообщение отредактировал CNFHSQ - 23.3.2023, 13:28

[Vano]

Принято - а то я уж шпагат и пергамент собрался покупать.

[CNFHSQ]

Принято - а то я уж шпагат и пергамент собрался покупать.

Мне нравился гусь вяленый(можно сырокопченый) и заяц. Гусь жирный и нарезаешь с полоской подкожного жира. Заяц он сухой, но мясо нежное, а цвет темно малиновый, украшение стола. Думаю пергамент чтобы форму держал и не рассыпалась обмазка, хотя точно не знаю.

Сообщение отредактировал CNFHSQ - 23.3.2023, 15:22

[nick2]

сперва промокнуть полотенцем, снять лишнюю влагу.
поверх обсЫпать специями по вкусу.
потом вывесить на крючке.
после подвяливания, практически готовый продукт (поверхность сухая, мягкость не "дубовая", прожимается) - завернуть в пергамент, пергамент закрепить ниткой. никаких полиэтиленов и целлофанов.
в пергаменте лучше хранить подвешенным в холодном месте.
нарезанный продукт - в холодильнике.

Сообщение отредактировал nick2 - 23.3.2023, 16:04

[CNFHSQ]

сперва промокнуть полотенцем, снять лишнюю влагу.
поверх обсЫпать специями по вкусу.
потом вывесить на крючке.
после подвяливания, практически готовый продукт (поверхность сухая, мягкость не "дубовая", прожимается) - завернуть в пергамент, пергамент закрепить ниткой. никаких полиэтиленов и целлофанов.
в пергаменте лучше хранить подвешенным в холодном месте.
нарезанный продукт - в холодильнике.

если сох в теплом месте, зачем хранить в холодном? В холодильнике открытый пересохнет. закрытый пропадет.

Сообщение отредактировал CNFHSQ - 23.3.2023, 17:15

[Vano]

купил)) шпагат колбасный так и называется

[инж323]

Стал гуглить тему есть вопросы.
Смотрю как вывешивают на вяление.
Народ утягивает спец сеткой или шпагатом - надо? Смотрю у вас нет.
Тоже самое но заворачивает в пергамент и утягивает шпагатом.

в пергаменте получается как бы вялить дольше, ибо влагу отдает медленно, но вместе с тем не появляется якобы вот та корочка на поверхности( закал её называют), но этот закал снимается на сутки в п\э пакет в холодильнике и мясо обменивается влагой в своем объеме и закал сходит.
Готовое уже мясо храню в холодильнике в пакете, а резаное уже хранить не выходит, сьедатся кусками дескретно, хотя и в контейнере может лежать и в пакете.
За функционал шпагата ничего не могу сказать- не пробовал, а то что видел, то собственно не надо удерживать шпагатом от того, что мясо не развалилось- это наверное при горкопчении сказывается. Или на колбасах.
Хотя могу найти ссылки на исходное с чего и как начинал вялить. И про огурцы кстати тоже.

[CNFHSQ]

в пергаменте получается как бы вялить дольше, ибо влагу отдает медленно, но вместе с тем не появляется якобы вот та корочка на поверхности( закал её называют), но этот закал снимается на сутки в п\э пакет в холодильнике и мясо обменивается влагой в своем объеме и закал сходит.
Готовое уже мясо храню в холодильнике в пакете, а резаное уже хранить не выходит, сьедатся кусками дескретно, хотя и в контейнере может лежать и в пакете.
За функционал шпагата ничего не могу сказать- не пробовал, а то что видел, то собственно не надо удерживать шпагатом от того, что мясо не развалилось- это наверное при горкопчении сказывается. Или на колбасах.
Хотя могу найти ссылки на исходное с чего и как начинал вялить. И про огурцы кстати тоже.

Говорят в свинине много паразитов. Как с этим вопросом ? Cколько надо солить, чтоб убить ?

[HeatServ]

Прогнал 20 литров браги на сырец. На выходе 6 с горочкой сороковки, в процессе (6.5 трёхлитровых банок аламбика) отделено 300 кубиков головной фракции. Убирал далеко не всё, только самый первый трэшак. После каждого прогона медь чистилась томатпастой бережно, любя и врукопашную. Брага на хлебных ржаных корках. Брагмановские дрожжи (зэ греатбритан, где лондон из зе кэпитал). Спиртуозность в районе 10 объёмных долей.
Продолжение следует.

[HeatServ]

Повторение. Мать заикания.

Сообщение отредактировал HeatServ - 24.3.2023, 2:09

[Vano]

Прогнал 20 литров браги на сырец. На выходе 6 с горочкой сороковки, в процессе (6.5 трёхлитровых банок аламбика) отделено 300 кубиков головной фракции. Убирал далеко не всё, только самый первый трэшак. После каждого прогона медь чистилась томатпастой бережно, любя и врукопашную. Брага на хлебных ржаных корках. Брагмановские дрожжи (зэ греатбритан, где лондон из зе кэпитал). Спиртуозность в районе 10 объёмных долей.
Продолжение следует.

Со стороны аламбиковской все норм.
Почти.
Именно со стороны аламбика, как химик химику.
Ты пастой не прочишаешь лебединую шею.
Купи кислоты за недорого пищевой - например лимонной.
Замачивай. Ты ж ИТР - нах тебе эти бабушкины методы типа томатной пасты.
Гы прикинул
я убираю 30 мл с трех литров браги.
Или с твоих 20 литров 200 мл. Цифры похожие, учитывая, что на прогоне браги аксакалы рекомендуют этого не делать.

Спиртуозность в районе 10 объёмных долей.

Знаю ты ж хвосты в брагу вливаешь.
Как ты можешь посчитать эти самые 10 долей?

Сообщение отредактировал Vano - 24.3.2023, 2:46

[HeatServ]

Со стороны аламбиковской все норм.
Почти.
Именно со стороны аламбика, как химик химику.
Ты пастой не прочишаешь лебединую шею.
Купи кислоты за недорого пищевой - например лимонной.
Замачивай. Ты ж ИТР - нах тебе эти бабушкины методы типа томатной пасты.
Гы прикинул
я убираю 30 мл с трех литров браги.
Или с твоих 20 литров 200 мл. Цифры похожие, учитывая, что на прогоне браги аксакалы рекомендуют этого не делать.

Шею периодически засыпаю кислотой и заливаю кипятком. Томатпаста это древний метод, паста копеечная в светофоре продаётся вёдрами.
Я убираю только с самого начала, совсем откровенный ацетон. Потом ещё с двух прогонов прилично выйдет. Зато чистейший дистиллят на выходе, без последствий для организма.

Знаю ты ж хвосты в брагу вливаешь.
Как ты можешь посчитать эти самые 10 долей?

Я на даче хвосты заливаю в брагу, там времени дохрена, дома так не делаю.
А доли пересчитываю после отгона первой банки. На три литра 950 кубиков сорокаградусной, около 11 объёмных долей в браге получается.

Сообщение отредактировал HeatServ - 24.3.2023, 9:24

[Vano]

Кислота тоже копеечная и продается именно ведрами.
Смысл втирать, мазаться. Непонятно.

Я на даче хвосты заливаю в брагу, там времени дохрена, дома так не делаю.
А доли пересчитываю после отгона первой банки. На три литра 950 кубиков сорокаградусной, около 11 объёмных долей в браге получается.

Ты совсем в ноль в струе гонишь брагу? Или до какой-то цифры?
Чтобы посчитать надо же в ноль гнать.

[CNFHSQ]

Кислота тоже копеечная и продается именно ведрами.
Смысл втирать, мазаться. Непонятно.


Ты совсем в ноль в струе гонишь брагу? Или до какой-то цифры?
Чтобы посчитать надо же в ноль гнать.

Можно во второй прогон вылить хвост с первого и потом отобрать хвост . Будет правильный замер.

[HeatServ]

Кислота тоже копеечная и продается именно ведрами.
Смысл втирать, мазаться. Непонятно.


Ты совсем в ноль в струе гонишь брагу? Или до какой-то цифры?
Чтобы посчитать надо же в ноль гнать.

Томатпастой чистят медь все уважающие себя муншайнеры, это гост, снип и традиции.

Я выгоняю пока весь выгнанный из браги объём не будет 40 оборотов, дальше капает почти вода, там крайне незначительно этила уже, в пределах погрешности.

[Vano]

Муншайнеры гонят же не с сахара по ГОСТ, а с зерна.
Так что, томатную пасту можно заменить на пищевую кислоту.

[HeatServ]

Муншайнеры гонят же не с сахара по ГОСТ, а с зерна.
Так что, томатную пасту можно заменить на пищевую кислоту.

С кукурузы они гонят. С сахаром и дрожжами.

[Vano]

Кукуруза в смысле зерна разновидность.
Зачем сахар то?
Если кукуруза есть.
Солод же или ферменты.
Осахаривается же кукуруза.

Сообщение отредактировал Vano - 24.3.2023, 11:36

[HeatServ]

Кукуруза в смысле зерна разновидность.
Зачем сахар то?
Если кукуруза есть.
Солод же или ферменты.
Осахаривается же кукуруза.

Не знаю, но добавляют сахар, это стопроцентно.

[AGAG]

читаю, читаю и никак не могу понять как тема "Квартира или свой дом в пригороде!, Кто за, кто против и где хорошо, а где еще лучше?" превратилась в алкомаркет)))
неужели кроме алхимии другого досуга нет?)))

[Сандугач]

читаю, читаю и никак не могу понять как тема "Квартира или свой дом в пригороде!, Кто за, кто против и где хорошо, а где еще лучше?" превратилась в алкомаркет)))
неужели кроме алхимии другого досуга нет?)))

А кто мешает Вам запостить что либо не по алхимии? Тут у кого что болит, тот о том и говорит...

[Vano]

Не знаю, но добавляют сахар, это стопроцентно.

ерунда какая

Тут как с крестиком и трусами.

Либо кукуруза либо сахар - вместе смысла не имеет никакого.

[HeatServ]

ерунда какая

Тут как с крестиком и трусами.

Либо кукуруза либо сахар - вместе смысла не имеет никакого.

Сколько тонн кукурузного муншайна ты выгнал лично?

[Ashihara]

Где берёте её? Я на трассе покупал пару раз именно с целью купить метаноловую, но видимо оба раза попадал просто на какую-то шляпу непонятно из чего. Не воняла, правда, но и мыла так себе и в -25 вся в шугу превратилась. Может концентрация была низкая, заявлено хотя было -30

Не, она в шугу при -27 не превращалась. Жиденькая, моет, практически ничем не пахнет.

В омывайке "от Ашота" может находиться вся спиртовая номенклатура и половина таблицы Менделеева.

Да это понятно. Но по крайней мере нос ни ацетона, ни этанола, ни, тем более, изопропанола не чувствует. Да и про -27 текучесть сильно лучше, чем у водки. Это говорит, что высших спиртов там очень немного. Другие растворители могут быть, конечно. Но я их непахнущих и дешёвых толком и не знаю.

[Vano]

Сколько тонн кукурузного муншайна ты выгнал лично?

Как ты вообще то инженером живешь то?
До того как выгнал нужно же справочник почитать.
Нету в справочнике кукурузы с сахаром либо одно либо другое.
Сахар из кукурузы получается.

[HeatServ]

Как ты вообще то инженером живешь то?
До того как выгнал нужно же справочник почитать.
Нету в справочнике кукурузы с сахаром либо одно либо другое.
Сахар из кукурузы получается.

Они в пятом поколении этот муншайн гонят по отработанным дедами и засекреченным наглухо технологиям. Закрытый клуб, там это уголовщина. Тебя со справочником там не хватает только.

Сообщение отредактировал HeatServ - 24.3.2023, 13:14

[Vano]

У дедов сахар?
Ты открой справочник то - посмотри в чем смысл зерна, что жрут дрожжи, как жрут.

[HeatServ]

У дедов сахар?
Ты открой справочник то - посмотри в чем смысл зерна, что жрут дрожжи, как жрут.

О плантациях сахарного тростника я узнал ещё из х/ф "Рабыня Изаура", где описывались события начала второй половины весемнадцатого века. И ещё я знаю, что сахар муншайнеры нынешние тоже добавляют. Зачем - я уже ответил - не знаю. Рецептура и технология мне неизвестна. Не согласен с их рецептурой - пиши в штаты письмо возмущения с выражением ноты недоверия и заверенными в посольстве США сканами своего справочника с переводом на англомову.

Сообщение отредактировал HeatServ - 24.3.2023, 13:29