Описание настройки OPC-сервера Carel можно посмотреть в этом документе (стр. 50).
http://www.carelrussia.com/downloads/Carel_BMS_overview.pdfТам же есть описание структуры var-файла.
Var-файл - это по сути список сетевых переменных (описание, адрес, тип, чтение/запись) выполненный в виде файла со специальным форматом. Создавать var-файл соответственно следует основываясь на списке сетевых переменных конкретно Вашего контроллера. Эти данные должны быть в документации к программе Вашего контроллера, либо их нужно запросить у поставщика оборудования.
Если программу контроллера Вы разработали сами в среде 1Tool, то var-файл сгенериться автоматически.
В архиве с OPC-сервером лежат файлы стандартных устройств (конфигурируемых контроллеров Carel или стандартных программ Carel).