Маленький горячий цех, оценка эффективности вентиляции Опции

[SKost]

Добрый день всем! Сперва скажу, прежде чем создавать эту тему я внимательно изучил тему "горячего цеха":кратность воздухообмена, движение воздуха в рабочей зоне, тепло напряженность 200..210 Вт/м2.

Итак: Есть горячий цех ресторана, на 11-12м2 установлено 44 кВт технологичного оборудования (плита, фритюрница, пароконвектомат , гриль, и еще что-то)
Вытяжка 2700 м3/час через зонты
Приток №1 отдельная приточная установка 1200 м3/ч (700 м3/ч подаю в зонт,500 м3/ч подаю через 2 потолочные сетчатые с фильтром 600х300 скорость в ж.с. 0,5 м/с)
Приток №2 ответвление от приточной ветки зала с (охлаждением) ресторана 500 м3/ч так-же 2 пот. решетки с фильтром (фильтр для создания статического давления в адаптере)
Остальной воздух перетекает из зала ресторана.
Прекрасно понимаю, что вытяжки "маловато" но вопрос не в этом.

Когда я стою у включенной плиты 16 кВт на расстоянии 20-30 см. я чувствую сильное тепловое излучение которое не отсекается приточной струей из под зонта (и ввобще может-ли излучение отсекаться?), а спиной чувствуется движение воздуха от потолочных решеток.

Как я понимаю, что задача вытяжного зонта это отводить тепло, пар и т.д. от продуктов приготовления а не от самой плиты.
По работе зонта и задымленности нет вопросов. Но есть мега жалобы на жар от плиты, с какими нельзя не согласиться.
Вопрос: что сделать чтобы убрать это излучение...? 20..30 см от плиты

[SKost]

Добрый день всем! Сперва скажу, прежде чем создавать эту тему я внимательно изучил тему "горячего цеха":кратность воздухообмена, движение воздуха в рабочей зоне, тепло напряженность 200..210 Вт/м2.

Итак: Есть горячий цех ресторана, на 11-12м2 установлено 44 кВт технологичного оборудования (плита, фритюрница, пароконвектомат , гриль, и еще что-то)
Вытяжка 2700 м3/час через зонты
Приток №1 отдельная приточная установка 1200 м3/ч (700 м3/ч подаю в зонт,500 м3/ч подаю через 2 потолочные сетчатые с фильтром 600х300 скорость в ж.с. 0,5 м/с)
Приток №2 ответвление от приточной ветки зала с (охлаждением) ресторана 500 м3/ч так-же 2 пот. решетки с фильтром (фильтр для создания статического давления в адаптере)
Остальной воздух перетекает из зала ресторана.
Прекрасно понимаю, что вытяжки "маловато" но вопрос не в этом.

Когда я стою у включенной плиты 16 кВт на расстоянии 20-30 см. я чувствую сильное тепловое излучение которое не отсекается приточной струей из под зонта (и ввобще может-ли излучение отсекаться?), а спиной чувствуется движение воздуха от потолочных решеток.

Как я понимаю, что задача вытяжного зонта это отводить тепло, пар и т.д. от продуктов приготовления а не от самой плиты.
По работе зонта и задымленности нет вопросов. Но есть мега жалобы на жар от плиты, с какими нельзя не согласиться.
Вопрос: что сделать чтобы убрать это излучение...? 20..30 см от плиты

[Skaramush]

Излучение убрать нельзя. Кроме как экранированием, а это в Ваших условиях невозможно.

Кстати, дутьё в спину это, мягко говоря, бардак.

[azar]

Увеличить объём вытяжки. Увеличить объём притока. Охлаждать приток. На такой малой площади - если есть средства - рабочий потолок, типо как halton (это уже на грани фантастики).

Если повар обливается потом, то он мечтает о прохладе, даже если она немного дует в затылок.... главное не переборщить. На такой малой площади добиться малых скоростей в рабочей зоне не реально.

[jota]

Горячее излучение нейтрализовать холодным излучением - панелями с холодной водой...

[SKost]

Скорость воздуха в рабочей зоне нормальная, т.к. в живом сечении решеток 0,5м/с.
Jota, по подробнее о панелях с холодной водой могли-бы рассказать...

[jota]

Jota, по подробнее о панелях с холодной водой могли-бы рассказать...

Технология узнавания неведомого:
1. Набираем в гугле: охлаждающие панели или охлаждающие водяные панели и, сразу http://www.clint-russia.ru/info/127.html и т.д.
2. ВСЁ!
Новость для Вас?

[SKost]

Посмотрел, нет не новость.
В моем случае это абсолютно не подойдет.
холодопроизводительность 90Вт/м2х 12 м2 кухни..получим 1,1 кВт холода гдето за потолком 2м от плиты))

[jota]

В моем случае это абсолютно не подойдет.
холодопроизводительность 90Вт/м2х 12 м2 кухни..получим 1,1 кВт холода гдето за потолком 2м от плиты))

Вам панели не кухню охлаждать, а нейтрализовать воздействие прямого теплового излучения на человека у плиты. Всю кухню - это уже другая задача, которую можно решать вентиляцией.....

[cerega]

Ставте кондиционер и все будет ок...

[Skaramush]

Ставте кондиционер и все будет ок...

1. Куда?
2. Какой? Что подразумевается под "кондиционером"?
3. Как раздать воздух? Организовать повару проблемы с остеохондрозом хотите предложить?
4. Хотелось написать сообщение? Попробуйте развить мысль, если таковая была.

[SKost]

Вам панели не кухню охлаждать, а нейтрализовать воздействие прямого теплового излучения на человека у плиты. Всю кухню - это уже другая задача, которую можно решать вентиляцией.....

Кто нибудь реализовывал подобные решения??

[SKost]

Кстати , зонт одной стороной примыкает вплотную к стене которая покрыта фольгой (чтобы жиром не пачкать) может эта фольга усиливать излучение??

[alem]

Кто нибудь реализовывал подобные решения??

С теплонапряжённостью можно справиться только увеличением объёма помещения, всё остальное - полумеры. Субъективно если температура притока меньше средней температуры в кухне, и воздух правильно раздаётся, то народ обычно доволен.

[jota]

Кстати , зонт одной стороной примыкает вплотную к стене которая покрыта фольгой (чтобы жиром не пачкать) может эта фольга усиливать излучение??

Безусловно увеличивает, почти в 2 раза. Надо её сделать углом, чтобы отражение уходило в сторону от рабочего места.

[SKost]

Безусловно увеличивает, почти в 2 раза. Надо её сделать углом, чтобы отражение уходило в сторону от рабочего места.

Попробуем просто убрать эту фольгу (пусть тепло "забирает" стена покрытая кафелем)
О результате обязательно напишу.