воду можно мерять тепловым счетчиком с любым интерфейсом,
который по воде может выдать не только температуру и количество, но и калории и тп
а воздух
температура - датчик температуры воздуха
влажность - датчик влажности воздуха
качество - есть датчики качества воздуха
СО/СО2 - датчики СО воздуха
объем - датчик скорости воздуха
есть датчики давления воздуха и перепада давления воздуха.
все это заводится на модуля ввода вывода, любого контроллера свеб-интерфейсом,
как вариант можно сюда:
http://products.centraline.com/en/ecatdata/pg_clhawk.htmlдается ему постоянный ай пи адрес
и с любого браузера, любого компа- вбиваете этот адрес и попадаете именно на этот контроллер, нужного вам объекта,
и так далее по всем остальным объектам