Душирование над электроплитой в горячем цехе столовой, Расчет параметров приточного в-ха в МВО: расход, температура, скорость Опции

[timofeeve]

Разъясните, пожалуйста,

Технолог в своем разделе применил над электрической плитой в столовой приточно-вытяжной вентотсос типа МВО-1,0МС-1,0П (пристенный). Никаких характеристик, кроме габаритных размеров (1000х1000х400мм) и площади фильтров на притоке (0,16м2) и вытяжке (0,44м2), найти не удалось.
Раньше, видимо, по своей недалекости в опыте проектирования столовых, приток в рабочую зону через вентотсос электроплит я не делал. Но в этом проекте захотелось понять, сколько притока нужно подавать, с какой скоростью и температурой.
Судя по СП 60.13330 (п.5.9, п. 7.1.12) и СП 2.3.6.1079-01 (СанПиН общепита) (п.4.8) нужно применять душирование рабочих мест. Параметры воздуха для душирования применются, как сказано, в СП 60.13330 по приложению Г; но там все в зависимости от плотности лучистого теплового потока, который, опять же, не понятно, где брать. В книге "Санитарная техника в ощественном питании" Сенатов И.Г. во втором параграфе второй главы есть таблица теплоотдачи излучением с 1м2 горизонтальной нагретой поверхности. То есть, к примеру, для электроплиты с температурой конфорок 350 оС, площадью 0,51м2, загруженная на 50% поверхностти, теплоотдача излучением получается: 0.51*5700*0.5=1200 Вт/м2. Стоит ли полагать, что это та самая плотность лучистого теплового потока?
В рекомендациях АВОК по расчету вентиляции в горячих цехах предприятий общепита в приложении А для плиты на 1кВт мощности приходится 200 Вт явных тепловыделений, из них около 50% (для случая отсутствия данных об оборудовании) на излучение. Получается, что для плиты на 17.9 кВт мощность теплового излучения будет около 1790 Вт.
Таким образом, выходит, что скорость приточной струи в рабочей зоне должна быть (по таблице Г.1 СП 60.13330) 2м/с, температура 21оС.
Такие показатели смущают, т.к. на форуме обсуждалось уже про приток в вентотсосах, и, как следует из этих обсуждений, скорость должна быть не более 0.3м/с. Про температуру же сведений найти не удалось, кроме как указаний СП 60.

Вот и вопрос, верный ли ход мысли? Неужели нужно делать приток на скорости 2м/с?

Сообщение отредактировал timofeeve - 20.2.2014, 12:20

[timofeeve]

Разъясните, пожалуйста,

Технолог в своем разделе применил над электрической плитой в столовой приточно-вытяжной вентотсос типа МВО-1,0МС-1,0П (пристенный). Никаких характеристик, кроме габаритных размеров (1000х1000х400мм) и площади фильтров на притоке (0,16м2) и вытяжке (0,44м2), найти не удалось.
Раньше, видимо, по своей недалекости в опыте проектирования столовых, приток в рабочую зону через вентотсос электроплит я не делал. Но в этом проекте захотелось понять, сколько притока нужно подавать, с какой скоростью и температурой.
Судя по СП 60.13330 (п.5.9, п. 7.1.12) и СП 2.3.6.1079-01 (СанПиН общепита) (п.4.8) нужно применять душирование рабочих мест. Параметры воздуха для душирования применются, как сказано, в СП 60.13330 по приложению Г; но там все в зависимости от плотности лучистого теплового потока, который, опять же, не понятно, где брать. В книге "Санитарная техника в ощественном питании" Сенатов И.Г. во втором параграфе второй главы есть таблица теплоотдачи излучением с 1м2 горизонтальной нагретой поверхности. То есть, к примеру, для электроплиты с температурой конфорок 350 оС, площадью 0,51м2, загруженная на 50% поверхностти, теплоотдача излучением получается: 0.51*5700*0.5=1200 Вт/м2. Стоит ли полагать, что это та самая плотность лучистого теплового потока?
В рекомендациях АВОК по расчету вентиляции в горячих цехах предприятий общепита в приложении А для плиты на 1кВт мощности приходится 200 Вт явных тепловыделений, из них около 50% (для случая отсутствия данных об оборудовании) на излучение. Получается, что для плиты на 17.9 кВт мощность теплового излучения будет около 1790 Вт.
Таким образом, выходит, что скорость приточной струи в рабочей зоне должна быть (по таблице Г.1 СП 60.13330) 2м/с, температура 21оС.
Такие показатели смущают, т.к. на форуме обсуждалось уже про приток в вентотсосах, и, как следует из этих обсуждений, скорость должна быть не более 0.3м/с. Про температуру же сведений найти не удалось, кроме как указаний СП 60.

Вот и вопрос, верный ли ход мысли? Неужели нужно делать приток на скорости 2м/с?

Сообщение отредактировал timofeeve - 20.2.2014, 12:20

[timofeeve]

Неточность в вышеприведенных данных: по Сенатову И.Г. плотность теплового потока излучением не 1200 Вт/м2, а 2350 Вт/м2 (на площадь не нужно было умножать), но суть дела это не меняет.

[ivan-l-ing]

Ну ты коппнул, прям до руды
Что скажу, то что ты читал про 0,3м/с это лапша, струи никакой не будет всё всплывёт на выходе из решетки.
Если ты ведешь речь про душирование и отсечку тепла, то скорости принимай по приложению Е 41-снипа для душирования
Я делал всё проще, т.к. зонты заказывали то и решетки на приток с их площадью сечения я считал сам, приняв скорость по приложению Е и зная сечение получал расход. Применение ПВ зонтов учитывал при расчете ассимиляции оставшегося тепла от плиты в расчете общеобменки цеха. В итоге учитвывал что кпд вытяжного зонта 50%, а ПВ 75% этого было достаточно для экспертизы. Что касается построенных цехов повара приток глушат либо полностью, либо почти полностью т.к. в переходный период и в летние прохладные дни слишком холодная струя идет ибо либо зак вырубает электрокалорифер из экономии, либо теплосети считают отопительный период законченным.
То что ты затеял посчитать хорошо для теории, но далеко от практики

[timofeeve]

приняв скорость по приложению Е и зная сечение получал расход.

А какой плотностью лучистого теплового потока нужно задаваться? В паспорте на плиту и сковороду этого показателя нет ведь, а самому тоже не ясно, какой величиной загруженности поверхности плиты, к примеру. задаваться, чтобы применить хотя бы рекомендации из книги Сенатова.

Уже и время поджимает, думал, принять расход по рекомендациям приведенным в прайсе фирмы "НавигаторСтрой", но там нет указаний на счет температуры приточного воздуха, да и расходы воздуха даются в диапазоне, а не конкретно.


Вообще, воздух в притоке вентотсоса не хотелось бы подогревать, чтобы не увеличивать расход общеобменного воздуха на ассимиляцию, но тогда нужно принять, что излучение должно быть около 2800 (по приложению Е СНиП 41-01 температура воздуха при этом будет около 18 оС) и от плиты и от сковороды, а это означает, что слишком большие скорости (следовательно, ирасходы воздуха) будут идти через приток в вентотсосе, - больше даже, чем вытяжка (для сковороды, например).

Или может быть задаться рекомендуемым расходом для оборудования в справочниках (в том же Сенатове для плиты 18.8 кВт приток - 1250, вытяжка 800) и забыть про температуру и подавать именно столько воздуха?

[ivan-l-ing]

вот уже появилось видение)))
посидите еще, срок подожмет и решение назреет)))

[timofeeve]

вот уже появилось видение)))
посидите еще, срок подожмет и решение назреет)))

Ну а серьезно. Вы какой скоростью задаетесь, и почему именно такой?
Пожалуйста, подскажите, очень требуется.

[ivan-l-ing]

Принимал в районе 1м/с при узких щелевых решетках при соотношении приток к вытяжке из зонта 1/5 по расходу
сейчас только вытяжные зонты

Сообщение отредактировал ivan-l-ing - 21.2.2014, 12:55