Цех сушки соленой рыбы, Молодой специалист просит совета у ветеранов :) Опции

[bounty44]

Всем добрый день!
Попал в разработку проект полукустарного сушильного рыбного цеха. После того как большая партия рыбы запрела хозяин решил обзавестись приточной установкой чтобы подавать в помещение теплый воздух и улучшить в нем воздухообмен.
Так вот с расчетом необходимого количества воздуха у меня и возникла заминка.
Я понимаю что в идеале нужно расчитать воздухообмен по избыткам влаги, но нигде не могу найти информацию сколько ее при сушке выделяет хотя бы одна рыбина. А даже если и делать расчет по кратности то какой коэффициент лучше взять?
Сами помещения сушильной небольшие, примерно 30-50м3 но к ним подведены вытяжные воздуховоды диаметром 400мм.

Расчитываю на ваши советы. Может кто-то сталкивался или хотя бы кто что думает по этому поводу?

[bounty44]

Всем добрый день!
Попал в разработку проект полукустарного сушильного рыбного цеха. После того как большая партия рыбы запрела хозяин решил обзавестись приточной установкой чтобы подавать в помещение теплый воздух и улучшить в нем воздухообмен.
Так вот с расчетом необходимого количества воздуха у меня и возникла заминка.
Я понимаю что в идеале нужно расчитать воздухообмен по избыткам влаги, но нигде не могу найти информацию сколько ее при сушке выделяет хотя бы одна рыбина. А даже если и делать расчет по кратности то какой коэффициент лучше взять?
Сами помещения сушильной небольшие, примерно 30-50м3 но к ним подведены вытяжные воздуховоды диаметром 400мм.

Расчитываю на ваши советы. Может кто-то сталкивался или хотя бы кто что думает по этому поводу?

[Гость_Teanna_*]

Ищите Н.Д.Малова Рекомендации по проектированию предприятин пищевой промышленности
еще справочник Донина "Справочник по вентиляции в пищеовй промышленности"

[Странная Белка]

Еще один Заказчик мракобес. Технология (раздел ТХ) есть краеугольный камень пищевого производства.
Если технология производства организована неправильно, на производственном оборудовании сэкономлено и на вентиляцию нанят новичок (на которого после проектирования будет "повешена"следующая партия "запревшей" рыбы), то накроется его бизнес медным тазом очень скоро.
Дай бог, чтоб не отравил никого.

[Ostic]

Это заказчик должен выдать вам в тз параметры, которые ему по технологии необходимы: типа влажность, воздухообмен, температура и тп, но никак не Вы должны что- то придумывать. Пусть тех задание дает...
Либо, если это совсем шабаш, то закладывайте " на глаз", но чтобы потом никаких претензий потом... Я делал на одном пищевом производстве вентиляцию, так там и гликолевые контуры, которые из горячих цехов энергию рекуперировали и контуры на охлаждение в серверные и холодные цеха в зимнее время, и осушители, и очистители, и увлажнители, и стерилизаторы... Короче пусть сам решает. Скорее всего там что- нибудь типа осушителя еще надо, но стоит это дорого...

[DTG]

Во время сушки рыба теряет до 50% веса. Т. е. берете вес загружаемого продукта, узнаёте время сушки (например, 5-6 дней), делите одно на другое и получите влагоизбыток от рыбы. Но эти цифры могут сильно меняться в зависимости он вида рыбы и режима сушки. В идеале, конечно неплохо было бы взвесить некое количество продукта до сушки и затем его же -- после сушки, таким образом можно высчитать более-менее реальный коэффициент усушки

[Ostic]

Во время сушки рыба теряет до 50% веса. Т. е. берете вес загружаемого продукта, узнаёте время сушки (например, 5-6 дней), делите одно на другое и получите влагоизбыток от рыбы. Но эти цифры могут сильно меняться в зависимости он вида рыбы и режима сушки. В идеале, конечно неплохо было бы взвесить некое количество продукта до сушки и затем его же -- после сушки, таким образом можно высчитать более-менее реальный коэффициент усушки

Смотря какая рыба. И не только от рыбы и режима, но и от влажности воздуха: может неделю + 35 быть, а может и +18 и дождь всю неделю поливать. Там, по- идее, надо осушитель, чтобы поддерживать определенную влажность и не только.

[Странная Белка]

"А может быть корова, а может быть собака.., а может это дворник был, он шел по сельской местности, к ближайшему орешнику, за новою метлой". (с)
Технология должна быть.
Мы тут кустарщиной не занимаемся - это в клуб Очумелые ручки надо писать.

[retr]

Во время сушки рыба теряет до 50% веса. Т. е. берете вес загружаемого продукта, узнаёте время сушки (например, 5-6 дней), делите одно на другое и получите влагоизбыток от рыбы. Но эти цифры могут сильно меняться в зависимости он вида рыбы и режима сушки. В идеале, конечно неплохо было бы взвесить некое количество продукта до сушки и затем его же -- после сушки, таким образом можно высчитать более-менее реальный коэффициент усушки

Ну я полагаю рыба всё же неравномерно влагу в течение времени теряет, зависимость наверняка нелинейная. Взвешивания чаше производить нужно.

[Vik]

Почитайте Штокмана. На форуме неоднократно ссылались.
А в кустарщине - все рыбку сушили. Как? Висела на веревочке на свежем воздухе. Только марлей от мух прикрыта.
Вот и поддерживайте в помещении нормальные условия. 20-20 гр.С и 45-45% относительной влажности.

[koja]

Недавно занимался данным вопросом. И меня интересовало то же самое. Пользовался следующим

Прикрепленные файлы

 Malova_N.D._Sistemy_ventilyatsii_i_konditsionirovaniya._Rekomendatsii_po_proektirovaniyu_dlya_predpriyatiy_pishchevoy_promyshlennosti.pdf ( 5,69 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 127