Подскажите можно ли заменить пароувлажнители на канальные распылители? и какая температура должнабыть в канале?

ID-диаграмма ответит на вопрос температуры до адиабатного увлажнителя.

Советую ознакомиться. Нашёл вот на русском
http://www.jshumidifiers.ru/products/SEURL...SFE/details.htm

Да уж, до 90% увлажнять, кроме как форсунками, пожалуй больше и нечем.

Знает ли кто литературу по форсункам применяемым в хранилищах (расчеты, конструкции)???

Если устроят форсунки низкого давления, то глянте CAREL или Hygromatik. У них и готовые шкафы управления есть. Только сеть рассчитать да компрессор прикрутить.