Подскажите, что называть 5-кратным воздухообменом в цехе высотой 10м:
Воздухообмен в рабочей зоне людей, или
Кратность всего объёма цеха?
Особо непонятна потребность в многократной вентиляции в пространстве ферм, над воздуховодами...

Кратность всего объема.
Откуда 5 крат получилось?

По техническому заданию, в цехе (высотой 10м) переработки мусора вручную, требуется 5-кратный воздухообмен.
Если бы разрешили делать 5-кратный в зоне рабочих, и 1-кратный выше, было бы лучше.

по моему все понятно. В ТЗ написано, что нужен пятикратный воздухообмен, значит весь объем цеха пять раз за час

Если это стадия П можете получить замечание от экспертизы, обычно в пром. помещениях воздухоообмен определяется по расчету, если иное не написано в ведомственных нормах.

По нашему главному СНиПу приложение Л:
- объем помещения, м3; для помещений высотой 6 м и более следует принимать V=6А, где А - площадь

При проектировании пром. вентиляции есть по главнее документ:
ГН 2.2.5.1313-03

Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны (взамен ГН 2.2.5.038-95, ГН 2.2.5.549-96, ГН 2.2.5.552-96, ГН 2.2.5.686-98, ГН 2.2.5.691-98, ГН 2.2.5.794-99, ГН 2.2.
Подробнее о документе:
Федеральный закон Российской Федерации
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
№ 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.

«Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) — нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний» (статья 1).
«Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц» (статья 39, п. 3).
«За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность» (статья 55, п. 1).

Интересно -вот это место просмотрел - сотни раз перечитывал не видел - спасибо за подсказку.