Кто-нибудь встречал в природе односкоростные фанкойлы? Хочу у себя попробовать сделать регулировку температуры помещения не изменением расхода жидкости, а плавным изменением скорости вращения вентилятора.

Не встречал, в основном трёхскоростные для универсальности надо полагать. Не очень нравится ваша идея, поясню чем: живой пример, стоите вы значится у писуара и значится... по мере падения гидравлического напора подходить к писуару приходится всё ближе, а доводчик то неподвижный. В общем вы можете создать не комфортные условия в какой либо зоне.

Используйте охладители из холодильной техники (шутка).

Полагаю с вашим опытом, сумеете и 3 скоростной "обуздать".

И вопрос больно размывчатый...

Почему такая идея пошла - не хочу ставить терморегулирующие вентили, дорогая, зараза гидравлика получается.

А вы не спутали ТРВ холодильного контура и 3-ходовой (2-ходовой) регулирующий клапан для фанкойла?

Это т. н. "ручная автоматика", что-ли?

Не пробывали читать инструкции к фанкойлам. Например, Carrier фанкойлы серии 42 N снабжаются термостатом с плавным регулированием скорости в зависимости от температуры воздуха.

Можно регулировать и на родном трехскоростном моторе. Зафиксируйте мотор на максимальных оборотах и ставьте симистор в разрыв. Правда лишние концы обмоток на моторчике придется откинуть...