Здравствуйте! Хочу услышать мнения о отоплении "высотных" зданий(не только жилых, но и административных). То есть: как лучше сделать разводку?

Разводку лучше делать "под водку"...
Прекрасный опыт Мосстроя (Камелот, Воронцовские Пруды ...).
Центральные стояки с устройством поквартирных распределительных узлов и с тепловыми счетчиками.

А если например 30 этажей, хватит давления?
Я могу от теплового пункта пустить главный стояк, а на каждом этаже поставить распределительный коллектор на несколько (допустим) потребителей?

Так именно давление одна из главных проблем в этом случаи.
СО должна быть независимая, разбивайте на две части по 15этажей, и ищите оборудование которое в ТП выдержит это давление.