В принципе, для курящих нижний предел - 75 м3/ч. Здесь уже надо исходить из того, насколько "плотно упакован" зал людьми. Меняете удельный расход на человека и смотрите воздухообмен. Последний должен крутиться около 13, плюс-минус что-нибудь 1,5.
Кстати, на БИО ЭЙР можно посмотреть тему, касающуюся схем кондиционирования и воздухообмена в
ресторанов, пивных, и кафе. Было бы интересно Ваше мнение по рассматриваемому вопросу.