Здравствуйте, мне для необходимого запаса воды запроектировали два резервуара по 80 м. куб., подскажите пожалуйста можно ли обойти СНИПы и СП. Объект лечебно-оздоровительный центр для маломобильной группы населения

Да обойти то легко!
Только из Вашег сообщения не ясно с какой целью? Вообще не делать емкостей? Не делайте, только тут вопрос не СНиПов, а физики - воды не будет, чтобы потушить здания. Если такой расклад устраивает, делаете документацию, что все построено и несете в стройнадзор.