СНиП 21-01-97 5.17 "Степень огнестойкости здания определяется огнестойкостью его строительных конструкций."

Как я понимаю степень под огнестойкостью строительных конструкций, имеется ввиду предел огнестойкости строительных конструкций.
Предел огнестойкости строительных конструкций опредяется по таблице СНиП 21-01-97 в зависимости от степени огнестойкости здания.

Так что же является фактором выбора степени огнестойкости здания?

Так что же является фактором выбора степени огнестойкости здания? Согласно ФЗ-123:
ФЗ-123 статья 2. 44) степень огнестойкости зданий, сооружений, строений и пожарных отсеков - классификационная характеристика зданий, сооружений, строений и пожарных отсеков, определяемая пределами огнестойкости конструкций, применяемых для строительства указанных зданий, сооружений, строений и отсеков;
ФЗ-123 статья 2. 31) предел огнестойкости конструкции (заполнения проемов противопожарных преград) - промежуток времени от начала огневого воздействия в условиях стандартных испытаний до наступления одного из нормированных для данной конструкции (заполнения проемов противопожарных преград) предельных состояний;
ФЗ-123 Статья 87. Требования к огнестойкости и пожарной опасности зданий, сооружений, строений и пожарных отсеков
ФЗ-123 Статья 87. 1.Степень огнестойкости зданий, сооружений, строений и пожарных отсеков должна устанавливаться в зависимости от их этажности, класса функциональной пожарной опасности, площади пожарного отсека и пожарной опасности происходящих в них технологических процессов.

где это можно посмотреть?

СП 2.13130.2012

Это определяют специалисты АР, в т.ч. по СП 2 (но не только) и указывают в ПЗ в ПД и в задании всем смежным разделам проекта.

Мой вопрос скорее именно в том, чем задаются архитекторы при определении огнестойкости здания (для понимания взаимосвязи между пределами огнестойкости противопожарных стен, перегородок и клапанов, классов функциональной пожарной опасности, конструктивной стойкости и самой степени огнестойкости целого здания).

Как я понимаю:
1. В соответствии с ФЗ-117 определяется класс функциональной пожарной опасности.
2. В соответствии с СП 2.13130.2012 в зависимости от дополнительных факторов, например таких как площадь этажа в пределах пожарного отсека, определяется степень огнестойкости здания.
3. В соответствии со СНиП 21-01-97 определяются пределы огнестойкости стен и других элементов.

Полагаю, сюда архитекторы не заходят. Надо спрашивать в других местах

Первые начинают работу технологи, определяют расстановку оборудования, мебели и т.д.
По данным технологов и хотелкам заказчика архитекторы дают габариты здания, планировки и т.д.
А далее пожарники определяют категории по взрывопожарной и пожарной опасности (если производственное здание) здания и степени огнестойкости по СП2.
Пожарники делят здание на пожарные отсеки, ругаю архитекторов, архитектора ругаю технологов, технологи и архитектора объединившись ругают пожарников, в спор включается главный инженер дает хххххххххххх всем и раздает указания. Цикл повторяется, до соответствия нормативным требованиям или Заказчик не отказывается от своих хотелок и идет за СТУ.
Короче метод простых итераций - метод последовательных приближений.
Далее по степени огнестойкости определяется класс конструктивной пожарной опасности, а соответственно и требования к строительным конструкциям.
Есть много нюансов, есть отдельные требования к минимальным степеням огнестойкости различных типов зданий в ведомственных нормах и профильных СП по пожарке.
Когда утрясут вопросы архитектора, технологи, пожарники и Заказчик, тогда в дело включаются инженера по остальным разделам.
В результате, если нервов хватит, все получаю все что хотели. Заказчик-проект, проектировщики - бабло. Все счастливы.