Существует масса коммерческих объектов, предназначенных для общепита, магазинов и т.д., имеющих на фасаде полное остекление от пола до потолка. Случилась неприятность: клиент стукнулся головой о такую витрину и разбил стекло. Наклеек и ограждений не было. Магазин предъявил клиенту требование о возмещении ущерба. Тот выплатил полную стоимость.
Между тем, возник вопрос: существуют ли нормативы, обязывающие предусматривать какие-либо технические решения, позволяющие обеспечить безопасность людей и устранить подобные риски?
Стекло, напоминаю, было без предупреждающих наклеек, буквально только установленное, полностью прозрачное.

Вот эту норму почитайте.
Федеральный закон от 30.12.2009 N 384-ФЗ (ред. от 02.07.2013) "Технический регламент о безопасности зданий и сооружений"

есть про оконные проемы
но есть одно но - надо высчитывать центра тяжести большинства взрослых людей (юмор, сатира)

Статья 30. Требования безопасности для пользователей зданиями и сооружениями
5. В проектной документации зданий и сооружений должны быть предусмотрены:

...
3) устройства для предупреждения случайного выпадения людей из оконных проемов (в случаях, когда низ проема ниже высоты центра тяжести большинства взрослых людей);

....

5) размещение хорошо различимых предупреждающих знаков на прозрачных полотнах дверей и перегородках.

Это скорее не окно, а витраж

в норме оконный проем
можно его заполнить витражом, а можно окном