Порекомендуйте литературу по сабжу, скорее всего кто-то уже сталкивался с проектированием таких объектов. Может из своего опыта что-нибудь есть интересное.
"Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности" Е.А.Штокман и др. АСВ Москва, 2001г. Раздел вентиляция производств консервной и пищеконцентратной промышленности.
RAR 1,4Мбт сканированные страницы.
Еще могу посоветовать "Рекомендации по проектированию предприятий пищевой промышленности" Термокул, Москва 2005г.