СП 32.13330 пункт 6.4
6.4.1 Перепады высотой до 3 м на трубопроводах диаметром 600 мм и
более следует принимать в виде водосливов практического профиля.
Перепады высотой до 6 м на трубопроводах диаметром до 500 мм
включительно следует осуществлять в колодцах в виде стояка или
вертикальных стенок-растекателей, при удельном расходе сточных вод на 1
пог. м ширины стенки или длины окружности сечения стояка не более 0,3 м
/с.
Над стояком необходимо предусматривать приемную воронку, под
стояком - водобойный приямок с металлической плитой в основании.
Для стояков диаметром до 300 мм допускается установка направляющего
колена взамен водобойного приямка.
Примечание - На трубопроводах диаметром до 600 мм перепады высотой
до 0,5 м допускается выполнять без устройства перепадного колодца путем
слива в смотровом колодце.
6.4.2 На коллекторах дождевой канализации при высоте перепадов до 1 м
допускается предусматривать перепадные колодцы водосливного типа, при
высоте перепада 1-3 м - водобойного типа с одной решеткой из водобойных
балок (плит), при перепаде высотой 3-4 м - с двумя водобойными решетками.

А если труба Ду700 мм а перепад 5 м то как его делать?

Хозбыт? Дождь?

Поставить еще один колодец например.

Да, два колодца с перепадами по 2,5 м в виде водосливов практического профиля

Чем будет плох один водобойный практического профиля? - по габаритам может выйти меньше двух по 2,5.
А так в снипах ничего кроме стояков и практопрофиля с ограничениями нет - ни шахтных, ни спиральных, ни с соударением потоков и т.п., а случаи бывают...