Здравствуйте.
Ситуация такая, разрабатываем проект на ремонт школьного пищеблока, площадей не хватает, поэтому цеха делятся ПВХ перегородками высотой 1,5 - 2 метра (высота потолков - 3 метра). Как быть с вентиляцией и отоплением? Считать как отдельные помещения? На сколько это правильно?

Считаю, что у вас одно помещение. АРхи любят называть различные зоны одного помещения разными помещениями. Прошу прощения за тавтологию.

В таком случае если горячий, мясорыбный, овощной цеха и моечные - одно помещение как считать воздухообмен?
- для мясорыбного, овощного:
приток - 3 к, вытяжка - 4 к;
- для моечных:
п - 4 к, в - 6 к;
- горячий цех нужно считать.
Что будет с перетеканием? Ничего страшного если из горячего цеха будет переток воздуха в остальные цеха?

Для школьных пищеблоков см. СП 118.13330.2012 п .7.21 + п.7.18
Над плитой и раковиной моечной посуды - зонты или подобное, по СанПиН 2.3.6.1079-01 п.4.5.