Добрый день, подскажите на какой нормативный документ можно сослаться, когда при расчете сечения вентканала в кухне берется скорость движения воздуха 1 м/с.

И как сослаться на нормативный документ , если в кухне скорость движения воздуха в канале 1,1-1,3 м/с, что это работоспособный канал и достаточное движение воздуха.

Скорость имеет рекомендательный характер и должна обеспечивать, совместно с сечением шахты, требуемый воздухообмен.
Что-то о скорости видел, кажется, в книге Ливчака "Вентиляция многоэтажных жилых зданий"

Мракобесы написали такую табличку, а службы заказчика, эксперты и прочие враги народа трактуют её как обязательную.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Подтверждением работоспособности (достаточности/недостаточности) м.б. только аэродинамический расчёт этого канала ВЕ в соответствии с условиями п.п. 7.1.12, 7.1.13 СП 60...2020.

Рекомендуемые скорости даются, исходя из практического опыта для уменьшения количества итераций в конкретной работе.