Можно канализацию располагать под перекрытием бильярдной?

Если эта бильярдная у вас в подвале коттеджа - да.

18.11 Прокладка трубопроводов внутренней канализации не допускается:
- под потолком, у стен, в стенах и в полу жилых комнат, спальных помещений дошкольных
образовательных организаций, гостиниц, больничных палат, врачебных кабинетов, обеденных
залов, рабочих комнат административных зданий, залов заседаний, зрительных залов,
библиотек, учебных аудиторий, электрощитовых и трансформаторных, пультов управления
автоматики и производственных помещений, требующих особого санитарного режима;
- под потолком помещений предприятий общественного питания, кухонь, торговых залов,
складов пищевых продуктов и ценных товаров, вестибюлей, помещений, имеющих ценное
художественное оформление, производственных печей, на которые не допускается попадание влаги, помещений, где
производятся ценные товары и материалы, качество которых снижается от попадания на них
влаги.

Бильярдный стол стоит недёшево, а после попадания на него воды - его можно выбросить.
Поэтому я бы этот вопрос согласовал с заказчиком. Или подвёл бы под пункт помещений, имеющих ценное
художественное оформление.
Во общем зависит от того на какие суммы играть в бильярд будут.