В СП 30 пп 8.27 Величину требуемого напора , м вод.ст., необходимого для подачи воды потребителю,
определяют по формуле. и в этой формуле есть такая переменная - потери на вводе. Подскажите, пожалуйста, как она пределяется?

Ну потери по длине ввода. Диаметр, удельные потери, длина и общие потери.
Я так понимаю

Потери ввода - потери в водомерном узле : запорная ,фильтр, водомер, плюс потери на переходах, фитингах ,в трубах и отводах этого узла .
Так же можно за потери ввода принимать потери давления от запорной на отводе магистрали до ввода в здание, то есть до водомерного узла. У нас это зависит от точки разграничения ответственности водоканала и потребителя . Соответственно это учитывается и в расчёте проекта.