Видел как монтируют газоход объясните для чего на кровле делают заужение

Так наверно они еще и козырек ставят. Это нельзя делать в ДБН-е газоснабжения четко написано об этом - ни козыркев ни сужений ни насадок.

не видя - диагноз разный можно ставить.
Как вариант если трубы изолированные- то дымоход завершают конусом который просто завершает слои изоляции без изменения живого сечения.

То что вы называете заужением, скорее всего является оголовком, который как правильно ответили выше, необходим для завершения слоя теплоизоляции и который не уменьшает живое сечение газохода.

Во-во, а потом другие "спецы" не разобравшись берут стальную трубу, вырезают сегменты на конце, загибают и обратно сваривают, чтобы конус получился. Клянусь сам видел, причем диаметр трубы был 500 мм.

Спасибо большое я все понял.