Сауна - 3 парилки в общем на 15-20 чел. + душевые и рукомойники для персонала.
Средний часовой расход тепла на ГВС получился около 80 кВт.
Что будет лучше для сауны: накопительные бойлеры или скоростной пластинчатый теплообменник (типа ридановского)? И как лучше подбирать объем бойлеров и теплообменник - по максимальному расходу или по среднему? (по максимуму что-то много больно выходит)
Подскажите плиз начинающему теплотехнику.

Вы не сказали главного - источник тепла!

Это важно, но нужны еще данные...
Сауна общественная (моются постоянно) или частная (не чаще раза в день?)

сорри, в парилках - эл. каменки, а для ГВС - выбираю между газовыми бойлерами (2х300 л) и пластинчатым теплообменником - греющий контур - газ. котел Хопер-80 кВт

Сауна - коммерческая, т.е. общественная. И вот по этому поводу меня мучает вопрос, что будет с горячей водой в период макс. загрузки сауны клиентами.

А что будет? Обычно - ниагарский водопад. У нас один владелец коммерческой сауны, немного Кулибин, деревянные решётки в душевые установил, при наступании на которые клапан открывает воду, доволен был поначалу, минут двадцать. Клиенты тазик воды или ещё какую тяжесть на решётку - вода льётся, журчит - релаксация! Подумал Кулибин ещё немного и приподнял слегка цену - ничего, все довольны .

2х300 лтр хватит 10 человекам хорошо помыться под душем, не экономя.
А для принятия решения надо знать нагрузку душей, т.е сколько человек и за какое время и полное время в часах в сутки.
Если котёл работает на отопление, нужна мощность отопления, чтобы оценить сколько остаётся на ГВ. Летом этот котёл через скоростной теплообменник сможет подготовить 1,37 м3/час воды температурой 55*С

В"ниагарских водопадах" надобно ставить экономайзеры на "серый" сток от душей и ванн. Попросту говоря, ПТО с увеличенными каналами. При всем геморрое окупаются очень быстро. При европейских ценах на энергоресурсы - почти мгновенно.

Вот в этом то и еще одна проблема - в определении нагрузки по ГВ, фиг его знает сколько человек будет там мыться в день. Работать, я думаю, сауна будет круглосуточно.
Вообще склоняюсь к такому варианту - 2 котла (2х80 кВт) в котельной на отопление (нагрузка тоже около 80 кВт по расчету) и ГВС. И еще вопрос - лучше будет обвязать их вместе или сделать отдельно котел на отопление и отдельно на ГВ?

Здесь как раз все предельно просто. Берете расход каждой точки водопотребления, кроме, быть может, умывальников в туалетах, и тупо складываете Вероятностный коэффициент равен единице.

Однозначно вместе.

<бери oso или buderus там змеевик самогонного аппарата, и ТЭН. средний расход=Макс/2,4. Емкости на расход среднесуточный, ТЭН и змеевик на среднюю мощность- я бы так сделал.