Для создания программ нужны функциональные зависимости тепло-физических свойств для воды, воздуха и газов.
Если есть DLL-библиотеки с описанием функций (название, тип аргументов, тип результата) - большая просьба выложить. По завершении моя программа будет общедоступна.

Советую обратить внимание на http://www.nist.gov/srd/nist23.htm
Программа Refprop в значительной степени отвечает на все эти вопросы. В состав пакета входит и DLL, к которым несложно подключится. Цена на программу очень невелика. Данные по жидкостям и газам систематически обновляются. На мой взгляд, это лучшее, что можно найти на сегодняшний день.