Максимальный секундный расход воды на горячее водоснабжение считается согласно п.3.3 СНиП 2.04.01-85*, а тепловой поток согласно п.3.13 того же СНиПа.
Но боюсь, что вам, как человеку не имеющему опыта расчета расходов воды, будет сложно. Декрет, не декрет, кто-то должен исполнять обязанности проектировщика ВК у вас. Выдавайте задание на нужные вам нагрузки и пусть ГиП ищет специалиста. Ну, а если есть энтузиазм - посчитайте сами