Хороший вопрос.
Если нужно как-то получить LON от 841-й Ваги, то пути видимо такие:
1. Нужен какой-то сторонний гейтвэй, который бы преобразовывал один из протоколов, поддерживаемый 841, в LON. Например, Modbus-TCP. И поставить какой-нибудь Fieldserver.
2. К Ваге прилепить вторую голову 819, есть модуль для связи между двумя головами, недешевый правда. Можно, конечно, попробовать извращение в виде связи двух голов по встроенному 232

3. Можно ли вместо 841 взять аналогичный контроллер у Beckhoff? Там есть LON-модуль для K-Bus.