Здравствуйте. Проектируем столовую, на выпуске производственной канализации устанавливаем жироуловитель. Надо рассчитать количество жира, который будут вывозить. Я нигде не могу найти концентрацию жира в сточных водах до очистки. Нужен источник информации для экспертизы.

В ТЗ напишите и дайте заку штампулю поставить

Так, что нужно "для экспертизы" 1-е (по Вашему тексту) или второе.

Нужна концентрация жира в сточных водах от столовой

Какая любопытная и хитрая экспертиза! Если вдруг такой источник найдете - сообщите пожалуйста.
Я для экологов делал расчет "надувая щеки глядя на потолок" , исходя из требуемой концентрации для сброса в горканализацию - экологов эта "грамота" полностью удовлетворила и даже использовалась в качестве примера для подражания .