Интересный проект:
ресторан расположен в подвальном помещении и представляет собой смежные между собой помещения, предусмотрины три эвакуационных выхода. складов горючих продуктов нет. газа, естественно, тоже нет.
Мои идеи:
1 совмещение общеобменной выяжки и дымоудаления в соответствиии с МГСН 4.04-94. Многофункциональные здания и комплексы.
2 дымоудаления из зала с открытой кухней (слева)
3 дымоудаления из зала по которому проходит большинство экакуирующихся посетителей

с удовольствием выслушаю Ваши соображения господа Иженеры

По первому пункту: а есть ли смысл?
Что касается остальных 2-х: надо смотреть по месту, т.е. - нужен план.

учитывая метровые стены и конструктивные особенности смысл есть.
ЛЮБОЕ отверстие под воздуховоды я выбивал с кровью и то, пришлось согласиться на закладываемые проемы (все бы хорошо, но они почти на метр ниже потолка) и вместо воздуховодовв стенах гильзы из труб диаметром 250 мм
не знаю то ли строители попались слишком ответственные... то ли это действительно обусловленно спецификой дома (1913 года постройки...)

<font size='1' color='#8e8b8b'>Добавлено - 14:35</font>
а план вот он...

Дым нужно удалять от путей эвакуации и, кроме того, случаи и помещения, в которых нужно делать дымоудаление описаны в снипе и в стареньком пособии к нему. Смотрю, помещение замороченое..ну здесь очевидно нужно из зала удалять. Расчет как для единого помещения. Один клапан на 1000 кв. м. А есть возможность за денюшку обратиться к квалифицированному специалисту-пожарнику? Особенно если согласовывать вам придется. Я стараюсь не брать на себя ответственность за выбор типа системы дымоудаления, потому что этих пожарников не поймешь..

Без экспликации помещений и комментария ничего не понятно, да, и разбираться нет времени и желания.
Единственное, на что можно пока обратить внимание, что слово "маркЕровка" пишется через "и", а не - через "е".
А так, в целом, можно только присоединиться к совету предыдущего участника.