как называется давление в сосуде которое превышает его рабочее избыточное давление?

см. ГОСТ 356-80

Термины и определения для сосудов приведены, например, в РД 26-18-89.

Согласно приведённому в нём перечню давлений выше рабочего избыточного давления могут (и должны) быть:
расчётное,
условное,
допускаемое,
пробное.

Для произвольного давления в сосуде, которое превышает его рабочее избыточное давление, обычно используют такой лаконичный и эстетичный термин, как "давление, превышающее рабочее избыточное давление".

Можно, конечно, предложить и более красивые названия, например, "избыточное избыточное давление", "сверхрабочее давление" и т.д. Вот украсили же коммунальщики язык теплоэнергетики единицей измерения давления "очко".