Интересует, есть ли документ, в котором прописано, что акт на скрытые работы (ответственных конструкций и т.п.) должен быть на одном листе с двух сторон или это негласное правило? На основании чего заставить подрядчика прикладывать в исполнительную акты на одном листе?

На основании того, что вы заказчик и вам так хочется. А не будут делать на одном листе - не подписывайте КСки

У нас так не принято, у нас правовое государство.