Здравствуйте подскажите пожалуйста кто делает исполнительную съемку вентиляции прораб или проектировщик?

монтажная организация должна паспорт сделать на смонтированные системы, а если есть отклонения от проекта, то они должны быть согласованы с проектировщиком и вносятся изменения в проект

вы имели в виду исполнительную документацию? Или съемку на видео?))) Исполниловку делает монтажная организация. Если проектная и монтажная в одном лице, то запрягают проектировщиков. Паспорт входит в состав исполниловки. Еще должен быть акт испытаний, схемы и т.д.

исполнительный чертёж выполняет монтажная организация, а в его штампе расписываются гл.инженер, прораб и геодезист
у нас прораб расписывается также за геодезиста, подтверждая тем самым отметки смонтированных систем

а вообще всё разжёвано здесь
сейчас есть и более свежие издания