Подскажите пожалуйста нормативные документы, позволяющие или запрещающие устанавливать пластиковые трубы на стояках именно панельных домов. Слышал, что можно прокладывать только в шахтах, но подтверждения не нашел.

не знаю на счет нормативов, но
живу в панельном доме, вся разводка вне шахт, по наружке, вся из пластика, каныга ПВХ, ХВС и ГВС - м/пласт.
также встречал открытый полипропилен.

пп.4.23 СП-40-107-2003 чтоб мёдом не казалось

Вообще то см. СНиП 2.04.01-85*:
"10.1.* Для внутренних трубопроводов холодной и горячей воды, следует применять пластмассовые трубы и фасонные изделия из полиэтилена, полипропилена, поливинилхлорида, полибутилена, металлополимерные, из стеклопластика и других пластмассовых материалов - для всех сетей водоснабжения, кроме раздельной сети противопожарного водоснабжения.
Для всех сетей внутреннего водопровода допускается применять медные, бронзовые и латунные трубы, фасонные изделия, а также стальные с внутренним и наружным защитным покрытием от коррозии.
Для сельскохозяйственных предприятий допускается применять асбестоцементные трубы.
Прокладка пластмассовых труб должна предусматриваться преимущественно скрытой: в плинтусах, штробах, шахтах и каналах. Допускается открытая прокладка подводок к санитарно-техническим приборам, а также в местах, где исключается механическое повреждение пластмассовых трубопроводов.
Для хозяйственно-питьевого холодного и горячего водопровода следует применять трубы из материалов, разрешенных для применения Госкомсанэпиднадзором России.
Трубы и фасонные изделия должны выдерживать:
пробное давление воды, превышающее рабочее давление в сети в 1,5 раза, но не менее 0,68 МПа, при постоянной температуре холодной воды - 20 C, а горячей - 75 C;
пробное давление воды, равное рабочему давлению в сети горячего водоснабжения, но не менее 0,45 МПа, при температуре воды (при испытаниях) 90 C;
постоянное давление воды, равное рабочему давлению воды в сети, но не менее 0,45 МПа, при постоянной температуре холодной воды 20 C в течение 50-летнего расчетного периода эксплуатации, а при постоянной температуре горячей воды - 75 C в течение 25-летнего расчетного периода эксплуатации."

Забыл сказать. стояки не канализационные. ГВС, ХВС и отопление

отопление - металл

для ГВС тоже не стоит обычный ПП ставить