Можно ли прокладывать трубопровод в откосе?И где посмотреть информацию на эту тему?

Вдоль?
Впрочем, не важно. Нигде не посмотреть.

Вдоль. Трубы проложены вдоль здания, а теперь от площадки здания прямо на проложенные трубы отсыпается 5-ти метровый откос. Можно ли оставить местоположение труб? Каким образом будет проводиться ремонт труб в откосе?

Спросить у владельцев труб.
С большим трудом.

То прокладка, то обслуживание. Сразу четко описать случай не судьба.
В общем плохо. Имхо, зависит от: что за труба, что за откос, чье это, какова диспозиция.