При помощи какого документа можно рассчитать стоимость проектных работ по кондиционированию и вентиляции для цехов фасовки капусты,закваски и ферментации?

Попробуйте по разделу № 42...

Где-то так:
"Примечания: 1. Ценами на разработку проектно-сметной документации распределительных холодильников не предусмотрено проектирование цеха фасовки масла, сыра, мяса, переработки костей и пунктов по ремонту оборотной тары. При проектировании указанных цехов, оговоренных заданием на проектирование, к ценам поз. 1 - 5 применяются коэффициенты: 1,1 - при цехе фасовки масла; 1,1 - при цехе фасовки сыра, 1,1 - при цехе фасовки мяса; 1,1 - при цехе переработки костей 1,08 - для пунктов по ремонту оборотной тары."

Тока поможет ли Вам это?... ввиду последних веяний вследствии постановления № 87 када министры бодаюЦа друг с другом и каждый квартал опровергают письмами всякие рекомендациии по определении процентовки стоимости...то П/РП у них 60/40, то 40/60 потом опять 60/40 и снова 40/60...

Кто подскажет,как считается стоимость проекта, как % от сметы или фиксированно? Вот есть такой объект:
Складские помещения различного назначения: Площадь застройки здания– 370,0 м2.
Строительный объём здания – 40000,0 м3.
Первый этаж высотой – 3,0 м, второй этаж – 3,0 м,
Третий этаж – 2.7 м.

- в цокольном этаже размещаются (на 1 этаже):
• овощехранилище, площадью до 120 м.кв.
• склад кабельной продукции до 120 м.кв.
• склад автомобильной службы до 110 м.кв.
на втором этаже:
• склад вещевой, площадью до 170 м. кв.
• склад КЭС, площадью до 90 м. кв
• склад, технической части до 90 м.кв.
Во всех складских помещениях:
- освещение (лампы герметичные) в металлической сетке;
- приточно-вытяжная вентиляция;
- пожарная сигнализация;
- охранная сигнализация.
на третьем этаже:
кабинеты служб тыла и технической части:
- 14 кабинетов:
- 1 кабинет, с встроенной кладовой.
- 2 санузла
- 2 класса специальной подготовки по 20 посадочных мест каждый.
- теплоузел.
Много по оснащению кабинетов,по складам,межъэтажный подъёмник,сплиты,рампы,кран-балки.Кто может дать ориентировочные цифры по стоимости проекта?

Вам стоит обратит внимание на сборники базовых цен на проектирование, коих великое множество (если я правильно понимаю у вас объект МО, тогда вам в СБЦ91 "Справочник базовых цен на проектные работы для строительства объектов Министерства Обороны Российской Федерации").