Есть ли иерархия нормативных документов или они все равны межды собой?Что круче СНиП или СанПиН или СП?

1. Технические регламенты
2. СНиП, СП, ГОСТ, указанные в перечне нормативной документации для обязательного применения (перечень утверждается распоряжением Правительства), а также нормативные документы в области промышленной безопасности (утверждаются Ростехнадзором)
3. Прочие нормативные документы, зарегистрированные в Минюсте

Иерархия есть. Она прописана в ГОСТ 1.0 и СНиП 1.0
Например ISO это группа международных стандартов, ГОСТ - группа межгосударственных стандартов СНГ, ГОСТ Р - группа внутрироссийских стандартов, ОСТ - группа отраслевых (министерских) стандартов, СТО - группа корпоративных стандартов, СТП - группа стандартов предприятия. Таким образом ISO это обобщенный стандарт, а СТП - локальный стандарт, уточняющий ISO, не противоречащий ISO и действующий на конкретном предприятии.

СНиП и ОНТП по уровню примерно соответствуют ОСТ. СН и СП по уровню примерно соответствуют СТО, но СП это просто приложение к СНиП. Юридической силы СП почти не имеют.

Есть ещё ФЗ. И, кстати, СП выпущенные в развитие ФЗ имеют равную силу с ФЗ.

А про СанПиН что скажете?

Санпины - самые важные.

Под СП в данном случае я думаю подразумевается Справочные Пособия к СНиПам, которые ранее выпускались, а не Своды Правил которые теперь пришли взамен СНииПов.

Иерархия нормативно-технических документов в области стандартизации по приоритетности их применения в Российской Федерации
http://sroap.ru/zakonodatelnye-akty/

Есть по моему.

Почему то федеральные нормы и правила в области промышленной безопасности нигде не упоминаются

Неа, не прописана. В ГОСТе 1.0 одна вода, а СНиП 1.01.01 не действует с 1995 года, заменен на СНиП 10-01-94, который тоже не действует и заменен на СНиП 10-01-2003 СИСТЕМА НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, который утвержден Госстроем, но до сих пор проект. Там немножко информации есть, но ничего не понятно и все равно это проект - поэтому анархия.
Помню, мне на курсах говорили, что что в контракте прописали обязательным к применению, то и обязательно.

Сегодня в экспертизе (СПб) сказали, что СП - в данном случае СП 134 - носит рекомендательный характер. А постановление правительства ЛО №227 обязательный. На этом мы отбиваться перестали и заложили в разделе "Сети связи" систему телевещания. Чем сильно "обрадовали" заказчика.

Вобщем так, я тут сходила на курсы, и обязательными к применению у нас являются только Федеральные законы - технические регламенты - ТР ТС.
Плюс перечень обязательных документов по Постановлению № 1521 от 26.12.2014 и то, если проектируемый объект попадает под действие ФЗ "Технический регламент о безопасности зданий и сооружений".
Все остальное носит рекомендательный характер, если не включено в ссылочные документы проектной или рабочей документации.
Так что будьте осторожны с тем, на что ссылаетесь (привет ВСН 21-77).