Здание одноэтажное стоит в поле, выпуск в выгреб.

Если выход стояка через кровлю невозможен, что мне мешает под перекрытием вывести его в стену?

Ничего, уклон к стояку.
Стояк на кровле - хорошее рассеивание воздушными потоками.
Если в стену, то выше от земли и окон в идеале на этой стене не должно быть.

выпуск горизонтально от стены? или вверх должен уходить?

Вверх.

И вот этот кусок трубы с коленом зимой будет обрастать инеем, который перекроет вентиляцию

как вариант греть кабелем...

а сколько приборов там или человек? если один с/узел то вент клапан и все

был проект где с квартиры на первом этаже (перепланировка) и без клапана и без фановой трубы стоки отводились.