Здравствуйте!
Я архитектор, проектирую пристройку к большому магазину, которая,
скорее всего, не будет отделяться дверями от основного объёма магазина.
Хочу предложить большие подъёмно-откатные витражи для фасада, типа vekaslide или rehau
чтобы можно было открывать в летнее время, устраняя таким образом барьер между террасой и кафе.
В общей сложности проём будет примерно 8х2,4 м
Заказчик усомнился, не нарушим ли мы воздушный баланс здания в целом.
Вопрос: как открытый фасад повлияет на воздушный баланс и есть ли от этого вред?

Нарушите.
Что касается вреда, ответить точно и конкретно невозможно, необходимо считать. Но если здание было до новаций рассчитано с позитивным балансом, то Ваше решение легко может свести баланс к нулевому. В лучшем случае.

А в чём может заключаться вред?
Если открывание витражей будет только в теплое время года.

Как выше написал, не видя объекта точно ответить на такой вопрос, мягко говоря, затруднительно. Нужно видеть как посчитан баланс между помещениями и зонами в помещениях. Но все расчёты балансов в помещениях, сообщающихся с открытыми витражами будут похоронены. Если же проекта вентиляции ещё нет, то такое решаемо.
Плохо когда такие вмешательства происходят после того, как здание было продумано и выполнено.

Ну к примеру если у вас предусмотрен дисбаланс. 90% что в кафе дисбаланс. То есть подача воздуха в более чистые помещения, вытяжка с более грязных.
То есть смотреть кнч надо, но вред вполне вероятен. Скорее всего в результате нарушения расчетных параметров запахи с кухни попадут в зал.

Помещение кафе будет считаться террасой (улицей), балас кафе будет нарушен. Вред в потери возможности управлять климатом.

Без планировки и проекта с полной уверенностью утверждать, что только кафе вряд ли можно (мягко говоря). И с этим помещением вопрос не поднимался, вопрос именно о балансе здания.
Если такое решение поднимается на стадии разработки проекта, управление климатом в подобной зоне возможно. Но, опять, только если решение было в процессе разработки и учтено при расчёте вентиляции и КВ.