Прошу помочь советом. Имеется ресторан на первом этаже жилого здания (5 этажей) . Вытяжка(3850 м3/ч) от зонта горячего цеха по имеющимся воздуховодам 400х150 и 150х150 внутри здания. Сопротивление сети получается порядка 800 Па. Подобрал вентилятор ВР 80-75-3,15-2,2-3000 . Общий уровень звуковой мощности 92дБ(А). Насколько адекватен данный выбор? Боюсь что шумы от вентилятора будут слышны на этажах.

Совсем неадекватен. 3000 оборотов будут слышны в подвале.
Меняйте воздуховоды.

А тех этаж есть между последним жилым этажом и кровлей?

Поменять воздуховоды не получиться. По фасаду тоже нельзя вести. Что есть тем и пользуюсь.
Вы имеете ввиду будет шуметь воздух из за скорости в воздуховоде?
Или все таки 3000 об. играет большую роль?

Шуметь будет всё. И неустранимо.

+ отсуствие возможности чистки воздуховодов заложенных во внутреннюю шахту.

Есть маленькая хитрость :
по нормам по фасаду нельзя ...НО:
"Письмо из жека - "Разрешаем подключиться к существующему воздуховоду ххх Х уууу""
И "Согласование этого воздуховода с жильцами".

Как только народ начинает пихать не очищеный воздух от МО в "заложенные" воздуховоды -мне сразу становится их жалко.

Да я бы с радостью по фасаду проложил, но дом из разряда элитных, с соответствующим фасадом...
Может быть проблему решит подбор вентилятора с малыми оборотами, и частотное регулирование, что бы расход воздуха регулировать по надобности?

Тогда очень настойчиво рекомендую озаботится "гидрофильтром"(что опять таки даст сопротивление).
У вентиляторов "с малыми" оборотами зачастую проблема с давлением.
Можете рассмотреть задачу в виде последовательных вентиляторов - но судя конечно по вашим вопросам - я вам советую ее очень окуратно и внимательно рассмотреть
и потом дополнительно проконсультироваться с кем то.

Прежде чем советовать последовательные вентиляторы, простейшим расчётом получаем 13 м/с в воздуховодах суммарного сечения. По факту в двух будет даже выше. Динамическое давление уже 100. Какие "низкие обороты"? Какие "последовательные наборы"?

Это как горчичники на труп клеить.

Как не извращайся, но эти два канала не для этой вытяжки и нечего про их адаптацию под такие расходы даже думать. Их лишь для некой вытяжки из СУ ресторана использовать. Вытяжку же в упомянутых ранее объемах- может есть вариант как то подземно выйти на некое расстояние от дома и факельно выкинуть, но опять же с приемлимыми скоростями будет или в окна 3-4 этажа попадать или при увеличении скорости более верхним.
Самое лучшее- не делать на первом этаже ресторан в жилом доме , если контруктив дома был сделан без учета именно расходов таких воздуха и без шахт под них. Иногда есть сожаление, что не во всех городах есть местный запрет на размещение подобных заведений в жилых домах.
Пермская "Лошадь"( вроде белая) размещалась в пристроенных помещениях ж\д и то от неё проблем у дома было много, а после пожара так хоть им спокойней.А тут только встроенные и ни звука про пристроенность хотя бы части этого первого этажа. И дому хреново от такого соседства и жителям и ресторан хорошим не получиться.

Да это и ежу понятно
Последний проект в "похожих" условиях - добивался ТЗ с коэффициентами одновременности и ЧЕТКОГО прописания в ТЗ что и как может работать в максимальных комбинациях.
И итогово подвод скорости в существующих каналах до 6м/с.

Но не поверите сколько понадобилось усилий донести это до моего ученика

Лошадь была хромая - название с налётом фатализма, особенно, когда уже известна история с пожаром и огромными жертвами.

А мне вот другое интересно - а как вентилируются все производственные помещения ресторана, да и верхняя зона горячего цеха. А зал для посетителей? ТС указал только

а остальная вытяжка - сколько, как и куда?
Или проектируется просто "консервная банка" для посетителей и персонала?

Зал и горячий цех объединяет обзорное "окно". Приток в зал с компенсацией горячего цеха, вспомогательных помещений и с/у. Вытяжка через МО превышает 20 крат , поэтому вытяжку из верхней зоны не стал делать.